sunnuntai 20. marraskuuta 2016
Postauksia myös toisessa osoitteessa!
Blogipostauksiani löytyy hetken aikaa enemmän TS Ruoka Blogit -sivustolta Jäätelökokin neljä vuodenaikaa. Tervetuloa sivustolle!
keskiviikko 1. kesäkuuta 2016
Terveellistä sorbettia
Tässä ohje marjapuuromaiseen sorbettiin. Vaihtele ainesosia sesongin mukaan. Makeutta voit lisätä tai vähentää mielen mukaan. Sokeria on kuitenkin hyvä olla joukossa, koska pehmentää rakennetta. Itse pidän aika makeista sorbeteista ja jätskeistä ja voisin käyttää agavesiirappia jopa enemmän kuin ohjeessa on mainittu :)

170 g vadelmia
200 g tuoreita ananaspaloja
2 kypsää päärynää
1 nektariini
1 banaani
15 g hunajaa
30 g agavesiirappia
2 kananmunan valkuaista
4 g inuliinipitoista kuituvalmistetta (Fitfarm Fiber kuituvalmiste)
Kuori ja paloittele päärynät, nektariini ja banaani. Laita hedelmänpalat ja marjat kulhoon. Lisää hunaja ja agavesiirappi. Soseuta hienoksi sauvasekoittimella. Lisää munanvalkuaiset ja kuitu, jatka hetki soseuttamista. Seos kuohkeutuu tässä vaiheessa hieman.
Kaada seos jäätelökoneeseen ja valmista sorbetti jäätelökoneen käyttöohjeiden mukaan.
Kätevimmin sorbetin saa syötyä, kun tekee siitä puikkoja tai annoksia pieniin vuokiin. Itse annostelin sorbettimassan Italiasta ostamaani silikoniseen puikkomuottiin. Sitä tuli nyt käytettyä ensimmäisen kerran.
Tuskin maltan odottaa kotimaisia, makeita mansikoita sorbettien maustajaksi!
torstai 24. maaliskuuta 2016
Hyvää käsityönä valmistetun jäätelön eurooppalaista teemapäivää!
Euroopan parlamentti julisti 5. heinäkuuta 2012 käsityönä
valmistetun jäätelön eurooppalaiseksi
teemapäiväksi (European Artisanal Gelato Day) 24. päivän maaliskuuta.
Tänä vuonna päivää vietetään neljännen kerran.
Vastaavanlaisia ruokatuotteelle omistettuja päiviä ei taida
olla montaakaan. Euroopan Parlamentti perustelee päivän viettoa muun muassa
tarpeella tukea hyvälaatuisten elintarvikkeiden perinteistä tuotantoa, nostaa
jäsenvaltioiden maataloustuotteiden
profiilia sekä edistää työllisyyttä. Lisäksi terveellisten, ravitsevien ja
samalla hyvältä maistuvien elintarvikkeiden kysynnän todetaan olevan kasvussa.
Euroopan artesaanigelaton päivää vietetään näkyvimmin
luonnollisesti Italiassa, mutta myös muissa Euroopan maissa, kuten Belgiassa,
Ranskassa, Saksassa ja Itävallassa järjestetään gelatoon liittyviä tapahtumia.
Gelaton ideaa: tuoretta, pääasiassa paikallisiin aineksiin rakentuvaa ja paikan
päällä perinteisin menetelmin tehtyä hyvän mielen herkkua, tuodaan esille.
Gelatopäivälle valitaan vuosittain nimikkomaku, jota päivään
osallistuvat gelateriat ovat myyneet ympäri
Eurooppaa samalla hinnalla: 1 €/kpl. Tänä vuonna makuna on belgialaisten
artesaanijäätelön tekijöiden lanseeraama "Royal Ice Cream",
päärynägelato, joka on maustettu Liegen hedelmäpohjaisella siirapilla ja
Speculoos-pikkuleivillä. Kuulostaa oikein hyvältä!
Gelatopäivään osallistuvat maat valitsevat päivän maun
vuoronperään aakkosjärjestyksessä. Ensi vuonna päivän maun kehittelee Ranska.
Valitettavasti Suomi ei ole tässä virallisessa ringissä
mukana. Mutta koska päivä koskee koko Eurooppaa, olisi mukavaa että käsityönä
valmistetun jäätelön teemapäivä näkyisi myös omissa, ihanissa gelaterioissamme!
Ja ainahan voi valmistaa itse ihka oikeaa, käsintehtyä
gelatoa. Oma teemapäivän reseptini on tänä vuonna vaniljainen
sitruunakardemummagelato:
Vaniljainen sitruunagardemummagelato
5 dl maitoa
1 dl kerrnaa
60 g kidesokeria
10 g maitojauhetta
2 keltuaista (riko rakenne haarukalla)
0,5 dl agavesiirappia
puolikas vaniljatanko
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
2 g kokonaisia kardemumman siemeniä
- Kaada maito ja kerma kattilaan, lisää joukkoon vaniljatangasto irrotetut siemenet, vaniljatanko, kardemumma sekä raastettu sitruunankuori . Kuumenna keskilämmöllä lämpimäksi (n 40 astetta C).
- Sekoita kidesokeri ja maitojauhe keskenään, lisää maitoseokseen kevyesti vatkaten. Lisää samalla myös keltuaiset sekä agavesiirappi vatkaten.
- Lämmitä seos, kunne se hieman sakenee ja seoksen lämpötila on noin 85 astetta C. Älä keitä.
- Kaada toiseen astiaan ja viilennä aluksi kylmässä vesihauteessa. Siirrä jäähtynyt seos kannellisessa astiassa jääkaappiin ja anna makujen ja rakenteen tasaantua vähintään neljä tuntia.
- Siivilöi seos ja valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeiden mukaan.
- Mauti heti tai lusikoi pakastusrasiaan ja pakasta pari tuntia. Tämän jälkeen saat muotoiltua loistavasti jäätelöpalloja tarjolle.
lauantai 13. helmikuuta 2016
Ystävänpäivän kookosmacaronsit

Ainekset
3 munanvalkuaista (120 g)
1/4 tl suolaa
50 g sokeria
110 g kookosjauhoa
200 g tomusokeria
Siivilöi kookosjauhe tasaiseksi. Yhdistä tomusokeriin ja sekoita kulhossa. Vatkaa munanvalkuaiset ja suola pehmeäksi vaahdoksi.Lisää sitten sokeri voimakkaasti vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää ja niin kovaa, että vispilännokkaan muodostuu terävät kärjet, kun nostat ne taikinasta.
Kääntele mantelijauhe-tomusokeri -seos valkuaisvaahtoon. Kääntele niin kauan, että seos on kiiltävää ja "laavamaisesti" valuvaa.
Kaada seos pursottimeen ja pursota haluamasi kokoisia taikinaympyröitä leivinpaperille. Kannattaa pursottaa noin 1 cm leveällä pursottimella yhteen kohtaan, jolloin taikina leviää tasaisesti ympyräksi. Kopauta lopuksi peltiä muutaman kerran napakasti pöytää vasten niin, että ilmakuplat poistuvat taikinasta. Anna taikinan levätä pellillä noin puoli tuntia. Pinta on lopuksi hieman kimmoisa eikä taikina tartu sormiin.
Paista leivoksia 150 C asteessa noin 12 minuuttia uunin alatasolla. Nosta leivokset jäähtymään ja irrota sitten varovasti leivinpaperista.
Valmista täytteeksi esimerkiksi kaakaokreemiä:
100 g huoneen lämpöistä voita
1,5 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhoa
1 rkl kermaa
1,5 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhoa
1 rkl kermaa
Sekoita täytteen ainekset keskenään tasaiseksi massaksi.
Sulata lämpimässä vesihauteessa tumma suklaa tai taloussuklaa juoksevaksi. Valuta macaronsien päälle esim. pursotinpullosta. Koristele sydämenmuotoisilla kakkukoristeilla. Laita keksit täytteineen viilenemään jääkaappiin. Ne ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.
lauantai 9. tammikuuta 2016
Airo Gelato - näyteikkuna gelaton maailmaan
Raision kauppakeskus Myllyn laajennuksen myötä Turun seudun jäätelötarjonta sai modernin täydennyksen, Airo Gelaton. Perinteisen, kunnon gelaterian tavoin jäätelö valmistetaan paikan päällä ja tarjolla on aina tuoretta gelatoa.
Airo Gelato edustaa nykyaikaista gelateriaa, jossa jäätelön valmistuksen vaiheet ovat asiakkaiden nähtävissä ja näin takuu laadusta sekä tuotteiden tuoreudesta. Gelatolaboratorio on lasiseinien takana asiakaspöytien ympäröimänä. Jos hyvä tuuri käy, pääset näkemään kun tuoretta gelatoa lapioidaan gelatokoneesta vitriiniastiaan. Konsepti kävisi jopa italialaisille malliesimerkistä nykyaikaisen gelaterian suunnittelusta.
Maistellessani omaa, aromikasta annostani kyselen tiskin takana ahkeroivalta Robert Kristianssonilta gelaton valmistuksesta. Oppia gelaton tekemiseen on haettu maailman "gelatopääkaupungista" Bolognasta. Pääosin Italiasta tulevat tällä hetkellä myös makuaineet, mutta maitotuotteet ovat luonnollisesti kotimaisia. Perinteinen gelaton valmistus nojaa sesonkiraaka-aineisiin, mutta tällä hetkellä täällä pakkasen ja lumen keskellä niitä on haasteellista löytää aivan läheltä. Kesän tullen Robert uskoo näkevänsä muun muassa kotimaisia marjoja gelaton muodossa tarjolla.
Robert käy välillä tarkistamassa jäätelökoneen tilannetta ja lisäämässä prosessin vaiheen mukaisia aineksia. Annostelu, järjestys ja lämpötila on hyvän gelaton teossa keskeistä. Myös gelaton tarjoilulämpötila on tärkeä makuelämyksen kannalta. Sen pitäminen vitriinissä sopivana on oma taiteenlajinsa.
Toivotan onnea mainiolle Airo Gelatolle! Näitä ihania gelatoja kannattaa käydä maistelemassa ja onneksi vaihtuvassa makuvalikoimassa on säännöllisesti uutuuksia. On hienoa, että suomalaiset uskaltavat syödä jäätelöä talvellakin. Hauskaa olisi, jos oppisimme italialaisten tavoin viemään takeaway -rasioissa gelatoa mukanamme tuliaisiksi kyläreissuilla. Näin talvella sen kuljettaminen on erityisen helppoa omassa isossa pakastuskaapissamme :).
Airo Gelato edustaa nykyaikaista gelateriaa, jossa jäätelön valmistuksen vaiheet ovat asiakkaiden nähtävissä ja näin takuu laadusta sekä tuotteiden tuoreudesta. Gelatolaboratorio on lasiseinien takana asiakaspöytien ympäröimänä. Jos hyvä tuuri käy, pääset näkemään kun tuoretta gelatoa lapioidaan gelatokoneesta vitriiniastiaan. Konsepti kävisi jopa italialaisille malliesimerkistä nykyaikaisen gelaterian suunnittelusta.
Maistellessani omaa, aromikasta annostani kyselen tiskin takana ahkeroivalta Robert Kristianssonilta gelaton valmistuksesta. Oppia gelaton tekemiseen on haettu maailman "gelatopääkaupungista" Bolognasta. Pääosin Italiasta tulevat tällä hetkellä myös makuaineet, mutta maitotuotteet ovat luonnollisesti kotimaisia. Perinteinen gelaton valmistus nojaa sesonkiraaka-aineisiin, mutta tällä hetkellä täällä pakkasen ja lumen keskellä niitä on haasteellista löytää aivan läheltä. Kesän tullen Robert uskoo näkevänsä muun muassa kotimaisia marjoja gelaton muodossa tarjolla.
Robert käy välillä tarkistamassa jäätelökoneen tilannetta ja lisäämässä prosessin vaiheen mukaisia aineksia. Annostelu, järjestys ja lämpötila on hyvän gelaton teossa keskeistä. Myös gelaton tarjoilulämpötila on tärkeä makuelämyksen kannalta. Sen pitäminen vitriinissä sopivana on oma taiteenlajinsa.
Toivotan onnea mainiolle Airo Gelatolle! Näitä ihania gelatoja kannattaa käydä maistelemassa ja onneksi vaihtuvassa makuvalikoimassa on säännöllisesti uutuuksia. On hienoa, että suomalaiset uskaltavat syödä jäätelöä talvellakin. Hauskaa olisi, jos oppisimme italialaisten tavoin viemään takeaway -rasioissa gelatoa mukanamme tuliaisiksi kyläreissuilla. Näin talvella sen kuljettaminen on erityisen helppoa omassa isossa pakastuskaapissamme :).
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)