Postauksia myös toisessa osoitteessa!

Blogipostauksiani löytyy hetken aikaa enemmän TS Ruoka Blogit -sivustolta Jäätelökokin neljä vuodenaikaa. Tervetuloa sivustolle!

Terveellistä sorbettia

Kesähelteellä raikas sorbetti viilentää sopivasti. Kun sorbetin tekee tuoreista marjoista ja hedelmistä, keittämättä, on tuloksena varsin terveellinen välipala. Makeutta voi lisätä esimerkiksi käyttämällä hunajaa.  Lisäsin omaan alkukesän välipalaani proteiiniksi munanvalkuaista. Lisäksi ripautin joukkoon inuliinipitoista kuitulisää. Kaksi viimeksi mainittua ainesosaa tuovat sorbettiin myös rakennetta niin, että sorbetti ei jäädy kivikovaksi.

Tässä ohje marjapuuromaiseen sorbettiin. Vaihtele ainesosia sesongin mukaan. Makeutta voit lisätä tai vähentää mielen mukaan. Sokeria on kuitenkin hyvä olla joukossa, koska pehmentää rakennetta. Itse pidän aika makeista sorbeteista ja jätskeistä ja voisin käyttää agavesiirappia jopa enemmän kuin ohjeessa on mainittu :)

Ainekset
170 g vadelmia
200 g tuoreita ananaspaloja
2 kypsää päärynää
1 nektariini
1 banaani
15 g hunajaa
30 g agavesiirappia
2 kananmunan valkuaista
4 g inuliinipitoista kuituvalmistetta (Fitfarm Fiber kuituvalmiste)

Kuori ja paloittele päärynät, nektariini ja banaani. Laita hedelmänpalat ja marjat kulhoon. Lisää hunaja ja agavesiirappi. Soseuta hienoksi sauvasekoittimella. Lisää munanvalkuaiset ja kuitu, jatka hetki soseuttamista. Seos kuohkeutuu tässä vaiheessa hieman.

Kaada seos jäätelökoneeseen ja valmista sorbetti jäätelökoneen käyttöohjeiden mukaan.

Kätevimmin sorbetin saa syötyä, kun tekee siitä puikkoja tai annoksia pieniin vuokiin. Itse annostelin sorbettimassan Italiasta ostamaani silikoniseen puikkomuottiin.  Sitä tuli nyt käytettyä ensimmäisen kerran.

Tuskin maltan odottaa kotimaisia, makeita mansikoita sorbettien maustajaksi! 

Hyvää käsityönä valmistetun jäätelön eurooppalaista teemapäivää!

Euroopan parlamentti julisti 5. heinäkuuta 2012 käsityönä valmistetun jäätelön eurooppalaiseksi  teemapäiväksi (European Artisanal Gelato Day) 24. päivän maaliskuuta. Tänä vuonna päivää vietetään neljännen kerran.

Vastaavanlaisia ruokatuotteelle omistettuja päiviä ei taida olla montaakaan. Euroopan Parlamentti perustelee päivän viettoa muun muassa tarpeella tukea hyvälaatuisten elintarvikkeiden perinteistä tuotantoa, nostaa jäsenvaltioiden  maataloustuotteiden profiilia sekä edistää työllisyyttä. Lisäksi terveellisten, ravitsevien ja samalla hyvältä maistuvien elintarvikkeiden kysynnän todetaan olevan kasvussa.

Euroopan artesaanigelaton päivää vietetään näkyvimmin luonnollisesti Italiassa, mutta myös muissa Euroopan maissa, kuten Belgiassa, Ranskassa, Saksassa ja Itävallassa järjestetään gelatoon liittyviä tapahtumia. Gelaton ideaa: tuoretta, pääasiassa paikallisiin aineksiin rakentuvaa ja paikan päällä perinteisin menetelmin tehtyä hyvän mielen herkkua, tuodaan esille. 

Gelatopäivälle valitaan vuosittain nimikkomaku, jota päivään osallistuvat  gelateriat ovat myyneet ympäri Eurooppaa samalla hinnalla: 1 €/kpl. Tänä vuonna makuna on belgialaisten artesaanijäätelön tekijöiden lanseeraama "Royal Ice Cream", päärynägelato, joka on maustettu Liegen hedelmäpohjaisella siirapilla ja Speculoos-pikkuleivillä. Kuulostaa oikein hyvältä!

Gelatopäivään osallistuvat maat valitsevat päivän maun vuoronperään aakkosjärjestyksessä. Ensi vuonna päivän  maun kehittelee Ranska.

Valitettavasti Suomi ei ole tässä virallisessa ringissä mukana. Mutta koska päivä koskee koko Eurooppaa, olisi mukavaa että käsityönä valmistetun jäätelön teemapäivä näkyisi myös omissa, ihanissa gelaterioissamme!

Ja ainahan voi valmistaa itse ihka oikeaa, käsintehtyä gelatoa. Oma teemapäivän reseptini on tänä vuonna vaniljainen sitruunakardemummagelato:

Vaniljainen sitruunagardemummagelato

5 dl maitoa

1 dl kerrnaa

60 g kidesokeria

10 g maitojauhetta

2 keltuaista (riko rakenne haarukalla)

0,5 dl agavesiirappia

puolikas vaniljatanko

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

2 g kokonaisia kardemumman siemeniä

1. Kaada maito ja kerma kattilaan, lisää joukkoon vaniljatangasto irrotetut siemenet, vaniljatanko, kardemumma sekä raastettu sitruunankuori . Kuumenna keskilämmöllä lämpimäksi (n 40 astetta C).
2. Sekoita kidesokeri ja maitojauhe keskenään, lisää maitoseokseen kevyesti vatkaten. Lisää samalla myös keltuaiset sekä agavesiirappi vatkaten.
3. Lämmitä seos, kunne se hieman sakenee ja seoksen lämpötila on noin 85 astetta C. Älä keitä.
4. Kaada toiseen astiaan ja viilennä aluksi kylmässä vesihauteessa. Siirrä jäähtynyt seos kannellisessa astiassa jääkaappiin ja anna makujen ja rakenteen tasaantua vähintään neljä tuntia.
5. Siivilöi seos ja valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeiden mukaan.
6. Mauti heti tai lusikoi pakastusrasiaan ja pakasta pari tuntia. Tämän jälkeen saat muotoiltua loistavasti jäätelöpalloja tarjolle. 

 
 

Ystävänpäivän kookosmacaronsit

Tänään iski luovuuden puuska heti aamusta. Valkuaisia oli jäänyt jälleen yli jäätelönteosta ja ystävänpäivän lähestyessä herttaisten macaronsien leipominen olisi ihan paikallaan. Kaappeja kolutessani huomasin, että matelijauhot olivat kovin vähissä. Niistä ei saisi taikinaa aikaiseksi. Mutta siinä etsiessäni käteeni osui avaamaton pussillinen kookosjauhoja: rakenne kovasti mantelijauhoja muistuttava, ellei jopa hiukan hienompi. Tuumasta toimeen ja testi käyntiin: tulisiko kookosjauhoista macaronseja?

Valmistin taikinan aivan samoin kuin ennenkin, korvasin vain mantelijauhot kookosjauhoilla. Kokeiluni onnistui täydellisesti! Näistä macaronseista tuli oikein suussasulavia. Täytteeksi tein kaakaokreemiä ja koristeeksi sulatin tummaa suklaata, jonka valelin raidoiksi macaronsien päälle. Suklaaseen vielä pieniä sydämiä kiinni. Eikös tullutkin somia!

Ainekset
3 munanvalkuaista (120 g)
1/4 tl suolaa
50 g sokeria
110 g kookosjauhoa
200 g tomusokeria

Siivilöi kookosjauhe tasaiseksi. Yhdistä tomusokeriin ja sekoita kulhossa. Vatkaa munanvalkuaiset ja suola pehmeäksi vaahdoksi.Lisää sitten sokeri voimakkaasti vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää ja niin kovaa, että vispilännokkaan muodostuu terävät kärjet, kun nostat ne taikinasta.

Kääntele mantelijauhe-tomusokeri -seos valkuaisvaahtoon. Kääntele niin kauan, että seos on kiiltävää ja "laavamaisesti" valuvaa.

Kaada seos pursottimeen ja pursota haluamasi kokoisia taikinaympyröitä leivinpaperille. Kannattaa pursottaa noin 1 cm leveällä pursottimella yhteen kohtaan, jolloin taikina leviää tasaisesti ympyräksi. Kopauta lopuksi peltiä muutaman kerran napakasti pöytää vasten niin, että ilmakuplat poistuvat taikinasta. Anna taikinan levätä pellillä noin puoli tuntia. Pinta on lopuksi hieman kimmoisa eikä taikina tartu sormiin.

Paista leivoksia 150 C asteessa noin 12  minuuttia uunin alatasolla. Nosta leivokset jäähtymään ja irrota sitten varovasti leivinpaperista.

Valmista täytteeksi esimerkiksi kaakaokreemiä:

100 g huoneen lämpöistä voita
1,5 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhoa
1 rkl kermaa

Sekoita täytteen ainekset keskenään tasaiseksi massaksi.

Sulata lämpimässä vesihauteessa tumma suklaa tai taloussuklaa juoksevaksi. Valuta macaronsien päälle esim. pursotinpullosta. Koristele sydämenmuotoisilla kakkukoristeilla.  Laita keksit täytteineen viilenemään jääkaappiin. Ne ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Airo Gelato - näyteikkuna gelaton maailmaan

Raision kauppakeskus Myllyn laajennuksen myötä Turun seudun jäätelötarjonta sai modernin täydennyksen, Airo Gelaton. Perinteisen, kunnon gelaterian tavoin jäätelö valmistetaan paikan päällä ja tarjolla on aina tuoretta gelatoa.

Airo Gelato edustaa nykyaikaista gelateriaa, jossa jäätelön valmistuksen vaiheet ovat asiakkaiden nähtävissä ja näin takuu laadusta sekä tuotteiden tuoreudesta. Gelatolaboratorio on lasiseinien takana asiakaspöytien ympäröimänä. Jos hyvä tuuri käy, pääset näkemään kun tuoretta gelatoa lapioidaan gelatokoneesta vitriiniastiaan. Konsepti kävisi jopa italialaisille malliesimerkistä nykyaikaisen gelaterian suunnittelusta.

Maistellessani omaa, aromikasta annostani kyselen tiskin takana ahkeroivalta Robert Kristianssonilta gelaton valmistuksesta. Oppia gelaton tekemiseen on haettu maailman "gelatopääkaupungista" Bolognasta. Pääosin Italiasta tulevat tällä hetkellä myös makuaineet, mutta maitotuotteet ovat luonnollisesti kotimaisia. Perinteinen gelaton valmistus nojaa sesonkiraaka-aineisiin, mutta tällä hetkellä täällä pakkasen ja lumen keskellä niitä on haasteellista löytää aivan läheltä. Kesän tullen Robert uskoo näkevänsä muun muassa kotimaisia marjoja gelaton muodossa tarjolla.

Robert käy välillä tarkistamassa jäätelökoneen tilannetta ja lisäämässä prosessin vaiheen mukaisia aineksia. Annostelu, järjestys ja lämpötila on hyvän gelaton teossa keskeistä. Myös gelaton tarjoilulämpötila on tärkeä makuelämyksen kannalta. Sen pitäminen vitriinissä sopivana on oma taiteenlajinsa.

Toivotan onnea mainiolle Airo Gelatolle! Näitä ihania gelatoja kannattaa käydä maistelemassa ja onneksi vaihtuvassa makuvalikoimassa on säännöllisesti uutuuksia. On hienoa, että suomalaiset uskaltavat syödä jäätelöä talvellakin. Hauskaa olisi, jos oppisimme italialaisten tavoin viemään takeaway -rasioissa gelatoa mukanamme tuliaisiksi kyläreissuilla. Näin talvella sen kuljettaminen on erityisen helppoa omassa isossa pakastuskaapissamme :).