Pumpulinpehmeä japanilainen juustokakku

Tästä juustokakkureseptistä sain vinkin Hong Kongissa asuvalta ystävältäni Sandyltä. Tämä kakku oli minulle aivan uusi tuttavuus, eikä ihan ensimmäisellä kerralla onnistunut. Mutta toisella kerralla siitä tuli sen näköinen kuin pitikin: pinnalta kullanruskea, kupolimainen ja vaalean kuohkea. Perinteisesti kakku syödään sellaisenaan ilman koristeluja. Itse en malttanut olla kokeilematta kakkua halloweenillan täytekakkuna, "tuplajuustokakkuna". Laitoin täytteeksi karpalososetta ja kermajuustokreemiä. Päälle vielä lisää kermajuustokreemiä ja läjäpäin koristeita. Vieraiden mielestä se oli parasta täytekakkua ikinä :-). Tässä siis resepti, täytteellä tai ilman:

Ainekset
140 g sokeria
6 munanvalkuaista
6 munankeltuaista
1/4 tl cream of tartaria (suomeksi viinikivi, tilasin netistä)
50 g voita
250 g tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
1 dl maitoa
1 rkl sitruunamehua
60 g kakkujauhoja
20 g maissijauhoa
1/4 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen C.

Lämmitä (sulata) voi, tuorejuusto ja maito vesipohjakattilassa tasaiseksi. Anna jäähtyä. Yhdistä jauhot ja kääntele ne sekä keltuaiset ja sitruunamehu seokseen. Sekoita tasaiseksi.

Vatkaa valkuaiset, suola ja cream of tartar vaahtoavaksi. (Käytin kylmiä valkuaisia, jotka tuntuivat vatkautuvan paremmin kuin lämpimät). Lisää sokeri vähitellen, koko ajan vatkaten. Vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Kun nostat vispilät vaahdosta, vaahdon kärki taipuu alaspäin, ei siis ole kovaa vaahtoa.

Lisää tuorejuustoseos valkuaisvaahtoon käännellen kunnes seos on tasaista. Seos on hyvin kuohkea ja säilyttää hyvin muotonsa. - Se ei nouse juurikaan enää uunissa, muoto vain muuttuu kupolimaiseksi.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Itse käytin halkasijaltaan 18 senttistä, korkeareunaista vuokaa. Voitele vuokaa kevyesti, niin leivinpaperi pysyy paremmin paikallaan. Kaada taikinaseos vuokaan.

Ota esille korkeareunainen uunipelti. Kaada siihen noin 1,5 cm korkeudelta kuumaa vettä. Aseta kakkuvuoka isomman kakkuvuoan sisälle (ettei irtopohjavuoan pohjan reunan välistä pääse vuotamaan vettä) ja aseta vuoka vesikylpyyn uunipannulle. Nosta uuniin.

Paista noin 1 tunti ja kymmenen minuuttia. Kakku voi kypsyä tätä nopeamminkin, tarkkaile pinnan väriä. Avaa uuninluukku aluksi hieman raolleen (noin tunnin kohdalla) ja anna olla näin 8-10 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja avaa pariksi minuutiksi vielä enemmän uuninluukkua. Sitten ota kakku uunista ja irrota reunus sekä leivinpaperi.

Kakku on mainion makuista lämpimänäkin, mutta mehevöityy lisää jääkaapissa. Alkuperäinen ohje löytyy internetsivuilta Diana's Desserts. 

Jos haluat tehdä suussasulavan täytekakun, jaa kakku kolmeen osaan. Levitä kerrosten väliin karpalokastiketta (ohje löytyy täältä) tai jotain muuta kirpeähköä hilloa sekä tuorejuustokreemiä, jonka valmistat seuraavasti:

250 g tuorejuustoa
0,5 dl huoneenlämpöistä voita
0,5 tl vaniljasokeria
250 g tomusokeria

Vatkaa tuorejusto ja voi tasaiseksi ja kuohkeaksi. Lisää vaniljasokei sekä tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi.

Vielä päälle tuorejuustokreemiä ja koristeeksi esimerkiksi hedelmiä. Itse käytin anaskirsikoita, kumkvattia ja karambolaa sekä tietenkin karpaloita. Ne sopivat kaun makuihin loistavasti!