Ainekset
Poista kivet kirsikoista ja laita suurin osa kattilaan. Lisää
1 dl sokeria ja sitruunan mehu. Keitä hiljakseen 10-15 minuuttia. Nosta
liedeltä ja anna jäähtyä. Tee sitten kirsikoista pyrettä esimerkiksi
sauvasekoittimella. Pilko osa kirsikoista melko pieniksi paloiksi. Laita pyre
ja kirsikanpalat jääkaappiin.
n. 300 g kirsikoita
2 dl sokeria
1 sitruunan mehu
6 dl maitoa
0,5 dl kermaa
5 keltuaista
1 rkl kirsikkalikööriä
Mittaa maito ja kerma kattilaan. Lämmitä keskimiedolla
lämmöllä kunnes maito alkaa reunoilta hieman kuplia. Nosta levyltä. Vatkaa
maidon lämmityksen aikana keltuaiset ja loppu (1 dl) sokeri kuohkeaksi ja
vaaleaksi vaahdoksi. Kaada lämmin maito hitaasti, samalla vatkaten,
muna-sokeriseokseen.
Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä,
kunnes seos hieman paksuuntuu. Lämpötila on tällöin noin 82-84 astetta C. Nosta
kattila liedeltä ja sekoittele vielä vähän aikaa. Kaada sen jälkeen seos kulhoon
ja viilennä se esim. kylmässä vesihauteessa. Sekoita joukkoon noin 2/3
kirsikkapyreestä sekä kirsikkalikööri. Nosta kannellisessa astiassa jääkaappiin
ja anna seoksen viilentyä ja tasaantua muutama tunti, mieluiten yön yli.
Valmista seos jäätelöksi jäätelökoneen käyttöohjeen mukaan.
Kaada valmis jäätelö pakastusrasiaan kerroksittain kirsikkapyreen ja
kirsikkapalojen kanssa. Näin jäätelöpalloista tulee mukavan raidallisia.
Voit pakastaa kokonaisia kirsikoita koristeeksi. Pese
kirsikat ja kuivaa ne huolella. Asettele leivinpaperin päälle laakealle
alustalle jäätymään. Kun ne ovat jäätyneet kokonaan, voit laittaa kirsikat
kannelliseen pakastusrasiaan odottamaan tarjoilua. Kun jääkirsikan nostaa
huoneenlämpöön, siihen muodostuu kaunis huurteinen pinta. Jääkirsikat ovat
kesäisin sellaisenaan virkistävää naposteltavaa.
![]() |
Jäädytetyt kirsikat huurtuvat kauniisti huoneenlämmössä. |