Kirsikkagelato

Uskallan nimittää tätä kirsikkajäätelöä gelatoksi, koska se valmistetaan melkein pelkästään maidosta. Pieni lisäys kermaa nostaa seoksen rasvapitoisuuden sopivaksi. Kirsikkalikööri notkistaa gelaton helpommin lusikoitavaksi. Liköörin voi toki jättää poiskin. 

Ainekset

n. 300 g kirsikoita

2 dl sokeria

1 sitruunan mehu

6 dl maitoa

0,5 dl kermaa

5 keltuaista

1 rkl kirsikkalikööriä

Poista kivet kirsikoista ja laita suurin osa kattilaan. Lisää 1 dl sokeria ja sitruunan mehu. Keitä hiljakseen 10-15 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä. Tee sitten kirsikoista pyrettä esimerkiksi sauvasekoittimella. Pilko osa kirsikoista melko pieniksi paloiksi. Laita pyre ja kirsikanpalat jääkaappiin.

Mittaa maito ja kerma kattilaan. Lämmitä keskimiedolla lämmöllä kunnes maito alkaa reunoilta hieman kuplia. Nosta levyltä. Vatkaa maidon lämmityksen aikana keltuaiset ja loppu (1 dl) sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Kaada lämmin maito hitaasti, samalla vatkaten, muna-sokeriseokseen.

Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes seos hieman paksuuntuu. Lämpötila on tällöin noin 82-84 astetta C. Nosta kattila liedeltä ja sekoittele vielä vähän aikaa. Kaada sen jälkeen seos kulhoon ja viilennä se esim. kylmässä vesihauteessa. Sekoita joukkoon noin 2/3 kirsikkapyreestä sekä kirsikkalikööri. Nosta kannellisessa astiassa jääkaappiin ja anna seoksen viilentyä ja tasaantua muutama tunti, mieluiten yön yli.

Valmista seos jäätelöksi jäätelökoneen käyttöohjeen mukaan. Kaada valmis jäätelö pakastusrasiaan kerroksittain kirsikkapyreen ja kirsikkapalojen kanssa. Näin jäätelöpalloista tulee mukavan raidallisia.

Voit pakastaa kokonaisia kirsikoita koristeeksi. Pese kirsikat ja kuivaa ne huolella. Asettele leivinpaperin päälle laakealle alustalle jäätymään. Kun ne ovat jäätyneet kokonaan, voit laittaa kirsikat kannelliseen pakastusrasiaan odottamaan tarjoilua. Kun jääkirsikan nostaa huoneenlämpöön, siihen muodostuu kaunis huurteinen pinta. Jääkirsikat ovat kesäisin sellaisenaan virkistävää naposteltavaa. 

Jäädytetyt kirsikat huurtuvat kauniisti huoneenlämmössä.

Raakajäätelössä on aidot maut

Kävin muutama päivä sitten opiskelemassa raakajäätelön tekoa Helsingissä Foodin Akatemian kurssilla. Illan mittaisella kurssilla mukavassa porukassa ja asiantuntevan Ainon opastuksella ehdimme valmistaa monenmakuisia jäätelöitä, paria lisuketta ja lopuksi vielä raakasuklaatakin.

Raakajäätelön ideana on käyttää valmistuksessa mahdollisimman vähän käsiteltyjä raaka-aineita, joita ei ole  kuumennettu yli 42 asteen. Luonnolliset ravintoaineet ja vitamiinit pysyvät näissä tuotteissa hyvin tallella. Valmistamamme jäätelöt olivat lisäksi maidottomia ja gluteenittomia.

Makuaineina käytimme kurssilla marjoja, hedelmiä, minttua kahvia ja raakakaakaota. Rakennetta ja täyteläisyyttä raakajäätelöön tuovat muun muassa kookosmanna, cashewpähkinät, avocado, kookosöljy ja kaakaovoi. Makeutta lisäävät esimerkiksi taatelit, palmusokeri ja agavesiirappi.

Kurssi antoi valtavasti inpiraatiota raakajäätelöiden tekoon. Raakajäätelöiden, kuten tavallisempien jäätelöidenkin makuvaihtoehdoissa vain mielikuvitus on rajana. Raakajäätelöt ovat rakenteeltaan täyteläisiä ja niissä maistuvat aidot maut. Pienikin määrä riittää terveelliseen herkutteluhetkeen. 

Tässä valmistamamme omenajäätelön ohje:

Ainekset
4 avokadoa
2 omenaa
2 dl kookosmannaa
1 dl vettä
3 rkl kookosöljyä
sitruunan mehu
2 rkl tocoa (riisinlesejauhe)
1 rkl agavesiirappia (tai maun mukaan)
2 tl vaniljajauhetta

Tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen pilkotaan omenat (kuorineen, jos luomua), lisätään avokadojen sisus ja kaikki loput ohjeessa luetellut ainekset. Annetaan koneen käydä niin kauan, että tuloksena on melko hienorakenteinen ja tasainen massa. Kaadetaan massa jäätelökoneeseen ja valmistetaan jäätelöksi koneen käyttöohjeiden mukaan. Pakastetaan kannellisessa rasiassa. Massan voi laittaa pakastimeen myös suoraan ilman jäätelökoneessa pyörittämistä.

Jatkossa lisää näiden ihananväristen jäätelöiden ohjeita...

Omenajäätelö valmistumassa.

Oikealta: omenajäätelö, mustikkajäätelö, vadelmajäätelö ja minttusuklaajäätelö.

Lopuksi maisteltiin ja kotiin lähdettiin tietysti iloisella mielellä ja vatsa herkuista pinkeänä.

Pippurinen mansikkajäätelö

Parhaimpaan mansikka-aikaan kannattaa valmistaa jäätelö aivan tuoreista mansikoista. Vitamiinit säilyvät ja tulevat käyttöön herkullisessa muodossa. Jäätelön maustamiseen saa hyviä ideoita aivan muiden ruokalajien resepteistä. Tämän pippurisen mansikkajäätelön inspiraationa oli lukemani salaattiresepti. Kun jätät ohjeen sisältämät balsamicon ja pippurin pois, saat mainiota, perinteistä mansikkajäätelöä.

Ainekset
3 dl vanhanajan täysmaitoa
3 dl kermaa
4 munankeltuaista
100 g sokeria
250 g mansikoita
2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
hienoksi jauhettua mustapippuria

Pilko mansikat pieniksi paloiksi. Laita palat kulhoon ja lisää joukkoon ruokalusikallinen sokeria ja balsamiviinietikka. Laita kulho jääkaappiin viilenemään.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Kuumenna maito kattilassa kiehumispisteeseen (pieniä kuplia muodostuu kattilan reunoilla). Kaada kuuma maito vähitellen munasokerivaahtoon, koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna kunnes seos hieman sakenee (lämpötila nousee 82-85 asteeseen). Älä anna seoksen kiehua. Nosta kattila liedeltä ja kaada seos kulhoon. Viilennä kylmässä vesihauteessa. Lisää kerma, sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi (tai yön yli) viilenemään lisää ja tasaantumaan.

Lisää mansikoiden joukkoon muutama pippurimyllyn pyöräytys mustapippuria, mielestäni kannattaa jauhaa hyvin hienoksi. Tee sitten mansikoista tasaista pyrettä esim. sauvosekoittimella.

Valmista jäähtynyt jäätelömassa jäätelöksi koneen käyttöohjeiden mukaan. Lisää aivan lopussa mansikkapyre niin että koneen vatkain pyörähtää pari kertaa. Näin saat jäätelöön kivasti marmorisen rakenteen. Lusikoi jäätelö pakasteastiaan ja pakasta vielä muutama tunti. Tämän jälkeen jäätelö on valmista kauhottavaksi annoskuppeihin.

Mistä on hyvä jäätelö tehty...

Raakakakkuopissa Turussa

Tytär houkutteli mukaansa opiskelemaan raakakakkujen tekoa Pure Foodin Oy:n workshop-tapahtumaan viime viikonloppuna. Ideana on valmistaa kakkuja mahdollisimman vähän käsitellyistä raaka-aineista. Raakakakkua tai sen aineksia ei kuumenneta yli 42 asteen. Näin luonnolliset ravintoaineet ja vitamiinit pysyvät hyvin tallella. Kakkujen raaka-aineina käytetään pähkinöitä, siemeniä, hedelmiä ja marjoja, sekä hyydyttäjinä kookosöljyä ja kaakaovoita. Sekaan lisäillään ns superfoodeja, jotka antavat potkua makuun ja terveellisyyteen. Luomua ja reilun kaupan tuotteita käytettäessä huolehditaan oman terveyden lisäksi myös ympäristön ja tuottajien hyvinvoinnista. 

Kurssilla valmistimme 2-3 hengen ryhmissä sekä suolaista avokadokakkua että monenlaisia makeita kakkuja. Tulokset hivelivät sekä silmää että makuaistia. Kannattaa käydä kurssilla, sillä sieltä saa mukaansa maistiaiset koko repertuaarista näistä täyteläisistä herkuista :-). Tässä kokeiltavaksi valmistamamme minttusuklaakakun ohje:

Pohja:

2.5 dl pekaanipähkinöitä

2.5 dl saksanpähkinöitä

1/4 tl laadukasta suolaa

1/4 tl vaniljajauhetta

1 dl palmusokeria

noin 1dl kookosöljyä sulatettuna

Jauha ensin kutterissa (monitoimikoneessa) pähkinät sekä sokeri hienoksi rouheeksi. Kaada pähkinät kulhoon, ja lisää sitten mausteet ja kookosöljyä siten että taikinasta tulee sopivan kosteaa. Taputtele taikina irtopohjavuuan pohjalle.

Täyte 1:

Tumma minttusuklaa:

1,5 dl mantelimaitoa

2 dl cashew-pähkinöitä

0,5 dl raakakaakaojauhetta
0,5 dl raakakaakaonibsejä

1,5 dl raakakaakaovoita sulatettuna

1 dl palmusokeria

½-1 rkl minttuöljyä

Laita blenderikannuun kaikki muut ainekset paitsi kaakaovoi. Blendaa ainekset hienoksi, aivan sileää ei tavitse vielä tulla. Lisää sitten kaakaovoi ja blendaa sileäksi.

Täyte 2:

Vihreä minttusuklaa:

1,5 dl mantelimaitoa

1 avokado

1,5dl cashew-pähkinöitä

4 rkl hunajaa (lähi/luomu)

½-1 rkl minttuöljyä

1/4 tl laadukasta suolaa

2 dl tuoretta minttua

1 dl kookosöljyä sulatettuna

0,5 dl raakakaakaovoita sulatettuna

Laita blenderikannuun kaikki muut ainekset paitsi kaakaovoi ja kookosöljy. Blendaa ainekset hienoksi,avian sileää ei tavitse vielä tulla. Lisää sitten rasvat ja blendaa sileäksi. Tarkista maku.

Minttusuklaakakun kasaaminen: Kakkupohjan päälle kaadetaan ensin puolet täyte 1:sta. Laita pakastimeen hyytymään. Seuraavaksi kaada päälle puolet täyte 2:sta. Laita pakastimeen hyytymään. Kun ensimmäiset kerrokset ovat hyytyneet, tee sama uudestaan, ja laita vielä pakastimeen hyytymään. Koristeeksi sopii esimerkiksi tuoreminttu ja raakakaakaonibsit.

Muiden ryhmien valmistamia kakkuja.

Kakkujen raaka-aineita.

Kakkuja maisteltiin kurssilla jo kahvin kera. Loput pakattiin kotiin viemiseksi.

 

Artesaanigelatoa ja -jäätelöä Turussa

Turun keskusta löytyy jo aika mukava valikoima paikkoja, jotka tarjoavat vaihtelua tavanomaiseen jäätelötarjontaan. Kannattaa ehdottomasti käydä maistelemassa uudenlaisia makuja näissä mukavissa paikoissa (paikat kartalla postauksen lopussa):

Nuvole Hansakorttelin Thaliassa tarjoaa oikeaa, paikan päällä valmistettua gelatoa, siis sitä, joka lapioidaan kippoon tai vohveliin. Maut ovat suussasulavia ja ehdoton oma suosikkini on pistaasi. Se on niin ihanan suolaisen makeaa.

Nuvolen tötterössä pistaasi- ja pannacottajäätelöä.

Nuvolesta kivenheiton päähän Hansakorttelin Kultataloon on avattu aivan hiljattain uusi jäätelökahvila Minetti. Erilaisia makuja on vitriinissä lukuisia. Jäätelöt tuodaan pääasiassa Italiasta sopimustuottajilta. Minetin jäätelöt kauhotaan palloiksi, joten gelatoksi niitä ei voi ehkä nimittää vaikka Italiasta tulevatkin.

Minetin laajaa makuvalikoimaa.

Hiljattain avattu kahvila Harmonia tarjoilee omatekoista, miellyttävän makuista jäätelöä osoitteessa Brahenkatu 2. Valoisan ja rauhallisen kahvilan annokset tarjoillaan sievissä kipoissa vohvelin kera.

Kahvila Harmoniassa syödään myös silmillä.

Turku Touringin ja Lauri Tähkän yhteistyön hedelmä, hirsirakenteinen Lintukoto osoitteessa Aurakatu 4 tarjoilee turkulaisen designin Haraldlisäksi ennakkoluulottomasti Tampereen Jäätelötehtaan valmistamaa jäätelöä, jonka makuvalikoima on oikein mielenkiintoinen.

Lintukodon pieni, mutta mielenkiintoinen jäätelövalikoima.

Mielenkiintoisia makuja on tarjolla myös viikinkiravintola Haraldissa ositteessa Aurakatu 3, jossa on jälkiruokalistalla Yläneen Peltolan maatilan ja meijerin jäätelöä. Maariantuoksuheinä ja vihreä kaardemumma porkkanasiirapin kera maistui oikein hyvälle.

Maariantuoksuheinä- ja vihreäkaardemummajäätelöä Haraldissa.

Ravintola Sergio'sin jäätelökahvila Piccola Cantina osoitteessa Läntinen Rantakatu 27 tarjoilee kesäisin paikan päällä tehtyä jäätelöä. Kauniilla säällä jäätelöä saa ostettua haukoista kärryistä ulkosalta.

Piccola Cantinan jäätelökärryt Läntisellä Rantakadulla.

Unohtaa ei tietenkään sovi "artesaanijääjugurttitarjontaa". Omaa sympaattista konseptiaan toteuttaa Jäägurtti Aurajoen rannassa lähellä Aurakadun ja Läntisen Rantakadun risteystä. Jääjugurtti on raikasta ja lisukkeet voi valita oman maun mukaan.

Jäägurtti kauniin Aurajoen rannassa.