Kuusenkerkkäjäätelö

Suunnistin viikonloppuna Turun keskiaikaisille markkinoille. Tarkoituksena oli löytää kuusenkerkkäsiirappia, josta oli jo pitkään pitänyt valmistaa jäätelöä. Sunnuntain kaunis sää oli houkutellut monia muitakin liikkeelle, eikä tiskien ääreen ollut välillä ihan helppo päästä. Melko pitkän etsimisen jälkeen lietolaisen Forestway Luonnontuotteen lähituotettua kuusenkerkkäsiirappia kuitenkin löytyi. Miellyttävän makuinen jäätelö tuli seuraavalla seuraavalla reseptillä:

Ainekset
4 dl vanhanajan täysmaitoa
4 dl kuohukermaa
4 munankeltuaista
100 g sokeria
80 ml kuusenkerkkäsiirappia
ripaus suolaa

Kaada kattilaan maito ja 2 dl kermaa. Kuumenna kiehumispisteeseen ja nosta liedeltä. Kuumennuksen aikana vatkaa keltuaiset, sokeri, suola ja loppu kerma tasaiseksi ja vaaleaksi seokseksi.

Kaada kuuma kermamaito vähitellen seokseen, koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan, lisää kuusenkerkkäsiirappi ja kuumenna, kunnes seos hieman sakenee mutta ei kiehu. Seoksen lämpötila on tällöin noin 82-84 astetta C.

Nosta kattila liedeltä, kaada seos kulhoon ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Laita tämän jälkeen seos vielä kannellisessa astiassa jääkaappiin jäähtymään ja tasaantumaan, vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Valmista tämän jälkeen jäätelöksi jäätelökoneen käyttöohjeiden mukaan. Kun jäätelö on valmista, lisää vielä kuusenkerkkäsiirappia päälle tai kääntele sitä jäätelöseoksen sisään.

Seuraavalla kerralla saatan kokeilla saisinko aikaan vahvemman kuusenkerkän maun, kun käyttän 1 dl siirappia ja 80 g kidesokeria.  

Turun keskiaikaista markkinahumua.

Power gelato

Suuntasimme viikko sitten juhannusreissulle lapsuuden maisemiin Etelä-Pohjanmaalle. Pohjanmaalla on kaikki komiaa. Täysin ujostelematon huvipuisto Power Park Alahärmässä kohoaa lakeudella näyttävästi maiseman kiintopisteeksi. Huvipuiston ja viereisen karting-alueen villihkö arkkitehtuuri on sekin kokemisen arvoista. Huvipuistoalue monipuolisine laitteineen on siististi hoidettu ja alueelta löytyy monenlaista ajankulua. Tämän vuoden vetonaulana on Pohjois-Euroopan hurjimpana vuoristoratana mainostettu Junker. Pitihän sitä käydä kokeilemassa. Kyyti oli kieltämättä ikimuistoinen: kohtisuoria syösyjä, 360 asteen pyörähdyksiä ja kiihdyksiä 100 km/h vauhtiin. Ajelun jälkeen oli tukka putkella ja polvet velliä :-).

Tämän jälkeen olikin hyvä käydä viilentymässä läheisessä Road Housessa, jossa on mainio pieni gelateria Gelato Dolce. Kun ottaa "kolome makua aitohon vohvelihin" ei samana
päivänä enää tule nälkä. Annostelu on pohojalaasen reilua. Eikä maussakaan ollut moittimista. Jäätelö valmistetaan pienissä erissä käsityönä paikan päällä. Valmistusta pääsee kurkkimaan jäätelötiskin vieressä olevasta ikkunasta.

Pohjanmaalla pehmistä on tarjolla monessa paikassa. Pettämätön pehmispaikka on Härmän ja Kauhavan välisen tieosuuden levähdysalueella. Pehmistä saa sieltä talvellakin. Eikä annostelussa kursailla!

Junker, Euroopan toiseksi nopein vuoristorata.

Road House Power Parkin vieressä. Tarjolla tuoretta gelatoa.

Kolome makua airolla vohvelilla.

   

Yleisön pyynnöstä: Juhannussaunan jälkeen olutjäätelöä ja lakritsaista stoutkastiketta

Työpaikan lounaspöydässä kyseltiin, että miltä maistuu tämän kesän juhannusjäätelö. Yritin suositella edellisen postaukseni laventelijäätelöä. Vaikka yhtymäkohtia juhannustaikojen kukkakimppuihin nähtiinkin, kaivattiin enemmän suomalaisen juhannuksen perusmakuja. Eihän siinä sitten auttanut muu kuin lähteä hakemaan kaupasta tummaa olutta. Ja tällainen jäätelö valmistui juhannuksen juhlintaan:

Ainekset
2 munaa
2 dl sokeria
2 (-3) dl tummaa olutta
2,5 dl maitoa
5 dl kermaa

Stoukastikkeeseen
2 dl stoutolutta
1,5 dl intiaanisokeria
1 rkl voita
1,5 dl kermaa
1/4 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Kaada olut kattilaan. (Itse käytin tummaa Litovel-olutta, mutta täyteläisempi stout voisi olla vielä parempi. Tai sitten olutta voisi käyttää tuon 3 dl ja keittää kokoon viitisen minuuttia kauemmin.) Keitä olutta kokoon hiljalleen noin 15 minuuttia. Nosta kattila liedeltä. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada lämmin olut hitaasti, koko ajan vatkaten muna-sokerivaahtoon. Vatkaa tasaiseksi. Lisää maito ja kerma. Sekoita ja laita kannellisessa astiassa jääkaappiin kylmenemään pariksi tunniksi. Valmista jäähtynyt seos jäätelöksi jäätelökoneen käyttöohjeiden mukaan.

Stout-kastike: Kaada kattilaan stoutolut ja keitä hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää intiaanisokeri ja voi. Keitä sitten hämmentelemättä niin kauan, että siirappimaisen seoksen lämpötila on 112 astetta C. Lisätään vähitellen, koko ajan sekoittaen, kerma, vaniljasokeri ja suola. Jatka seoksen keittämistä keskilämmöllä noin 3-5 minuuttia, kunnes seos on sakeaa ja kermamaista. Anna jäähtyä.

Intiaanisokerista tulee stout-kastikkeeseen mukava, lakritsimainen vivahde.

Vaikka helle ei juhannuksena hellisikään, maistuu tämä jäätelö varmasti juhannussaunan vilvokkeena.

Laventelilla maustettu "vitamiinijäätelö"

Lottamuseon vitamiinijäätelöä valmistettiin vähän aikaa sitten television aamulähetyksessä. Varsin tuhdeista raaka-aineista valmistetun jäätelön resepti on 1930-luvulta. Vitamiinien lähteenä on tietenkin kerma, jota ei kuumennettu vitamiinien mahdollisimman hyvän säilymisen vuoksi. Lottamuseon kahvilasta Tuusulasta saa tätä perinneherkkua eri tavoin maustettuna. Mutta varsin yksinkertaista sen valmistaminen on kotokonsteinkin.

Jäätelökonetta ei välttämättä tarvita, mutta toki pakastamisen aikana kannattaa sekoitella muutaman kerran ettei jäätelö on sitten paremmin lusikoitavissa. Itse tein jäätelön kuitenkin koneen avustuksella. Tämänkin jäätelön maustamisessa on vain mielikuvitus rajana. Itse lisäsin mausteeksi laventelia.

Ainekset
5 dl kermaa
3 munankeltuaista
50 g laventelisokeria
+ hieman luomulaventelia

Laventelisokerin ohje löytyy aiemmasta postauksestani täältä. Vatkaa keltuaiset ja siivilöity laventelisokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa niin kauan, että kaikki sokeri on liuennut. Sekoita joukkoon kerma ja hieman laventelinkukkia. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen käyttöohjeiden mukaan tai kaada pakastusrasiaan ja laita pakastimeen 4-6 tunniksi. Sekoittele seosta noin tunnin välein.

Lottamuseosta puheen ollen, sen lähettyviltä löytyy muitakin mainioita vierailukohteita Tuusulan Rantatien varrelta. Rantatien taiteilijayhteisön perintöön voi mm. tutustua Ainolassa, Aholassa, Halosenniemessä ja Erkkolassa. Koiramäen pajutallista löytyy viehättävä sisutuspuoti ja kahvila.

Tuusulassa kesällä 2015

Koiramäen Pajutallin pihapiirissä eläimetkin ovat pajusta.

Pajutallin sisutuspuodin tarjontaa.

Aleksin Kiven kuolinmökki on vajaan kilometrin päässä Lottamuseosta.

 

    

Sunnuntain kauranaamiaiset

Tässä tulee nyt herkullinen resepti ulkoiseen käyttöön. Sara La Fountainin kirjassa Healthy Kitchen on herkullisten ja inspiroivien sesonkiruokareseptien lisäksi myös erilaisten luonnonkosmetiikkatuotteiden valmistusohjeita. Sunnuntai-illan iloksi teimme tyttären kanssa kuorivan kauranaamion, kun kaapista sattui ihme kyllä kaikkia aineksia löytymään. Ruokosokerin korvasimme intiaanisokerilla, mikä ei ainakaan seoksen makua haitannut :-). Ainakin ihotuntuman perusteella kauranaamio kuori hyvin ja käsittelyn jälkeen iho oli oikein pehmeä ja tuoksui hyvälle. Sopii kasvoille ja koko vartalolle. Jääkaapissa seos säilyy muutamia päiviä Saran oman ohjeen voi katsoa videona vaikka täältä.

 Ainekset
1,5 dl kaurahiutaleita
5 rkl mantelijauhetta
3 rkl ruokosokeria
2 rkl manteliöljyä
2 rkl neitsytkookosöljyä (vesihauteessa sulatettuna)
1 rkl extraneitsytoliiviöljyä
2 tl hunajaa

Iholle kannattaa tietenkin käyttää luomutuotteita.  Kaurahiutaleet, mantelijauhe ja ruokosokeri sekoitetaan monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Lisätään joukkoon öljyt ja hunaja ja sekoitetaan hyvin. Saran videon mukaan joukkoon voi lisätä vielä vaikka luonnonjogurttia pehmeyttä lisäämään.

Naamiota levitetään iholle pyörivin liikkein, lopuksi huuhdellaan vedellä ja taputellaan pehmeä, tuoksuva iho kuivaksi.