Pajunkissamacaronit

Pääsiäisen kahvipöytä täydentyi jälleen tänään. Munanvalkuaisia oli kertynyt kiitettävästi jääkaappiin. Niistä sain aikaan hempeän vaaleanpunainen macaron-satsin. Uusi tipukello vahti aikaa. Viime kerralla unohdin katsoa kelloa, kun laitoin pellillisen uuniin ja pientä arvailua oli uunista ulos otto. Resepti oli vanha tuttu.

Tipukello tarkkana.

Täytteeksi vaniljalla maustettu voikreemi.

Koristelu elintarviketussilla ja koristelugeelillä.

Munakennossa macaronit ovat hyvässä tallessa.

Bunny bakery

Pääsiäinen lähestyy yhtä nopeasti kuin päivä pitenee. Pitkästä aikaa valmistin ihan perinteistä vaniljajäätelöä. Munanvalkuaisia jäi siinä yli sen verran, että niistä sain tehtyä iloisen joukon macaronpupuja pääsiäisen kahvipöytää ilahduttamaan. Voisihan noita trulleillekin tarjota, jos sellaisia oven taakse ilmestyy.

Ainekset

3 kpl (100 g) munanvalkuaista
1/4 tl suolaa
50 g sokeria
110 g mantelijauhoa
200 g tomusokeria

elintarvikeväriä

Siivilöi mantelijauhe tasaiseksi. Yhdistä tomusokeriin ja sekoita kulhossa. Vatkaa munanvalkuaiset ja suola pehmeästi kumpuilevaksi vaahdoksi. Lisää sitten sokeri vähitellen, voimakkaasti vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa.

Kääntele mantelijauhe-tomusokeri -seos valkuaisvaahtoon. Kääntele niin kauan, että seos on kiiltävää ja "laavamaisesti" valuvaa. Lisää loppuvaiheessa haluamaasi elintarviväripastaa (itse käytin persikkaa). Kaada seos pursottimeen ja pursota noin 3 cm suuruinen ympyrä ja kaksi pitkulaista korvaa. Kannattaa pursottaa noin 1 cm leveällä pursottimella yhteen kohtaan, jolloin taikina leviää tasaisesti ympyräksi. Pupun takaosaksi riittää ympyrämacaroni, näin korvien tasalaatuisuudella ei ole niin suurta väliä. Kopauta lopuksi peltiä muutaman kerran napakasti pöytää vasten niin, että ilmakuplat poistuvat taikinasta. Anna taikinan levätä pellillä niin kauan, että pinta muuttuu nahkeaksi eikä siitä tartu taikinaa sormiin, suunnilleen tunnin verran.

Paista leivoksia 150 C asteessa 15-18 minuuttia uunin alatasolla. Nosta leivokset jäähtymään ja irrota sitten varovasti leivinpaperista. Kiinnitä nenäksi munanvalkuaisella tai elintarvikeliimalla sydämenmuotoisia koristerakeita tai koristeraepalloja. Maalaa elintarvikekynällä silmät ja viikset.

täyte:
100 g huoneen lämpöistä voita
150 g tomusokeria
puolikkaan appelsiinin mehu

Vatkaa täytteen ainekset keskenään tasaiseksi kreemiksi. Levitä täyte macaronkeksien väliin ja iloiset puput ovat valmiita loikkimaan pääsiäispöytään. Pienissä konvehtivuoissa macaronit saa laitettua näyttävästi esille.

Terveellisten herkkujen keittokirjasta: energiatryffelit aprikoosista ja pistaasista

SNOGin terveellisten herkkujen keittokirjasta (Helthy Treats Cook Book) löytyy pari reseptiä raw food -tryffeleiden tekoon. Testasin ensin tätä yksinkertaisemmalle vaikuttavaa, aprikoosia ja pistaasipähkinöitä sisältävää ohjetta. Tryffelipalloista tulikin varsin sieviä ja tuhteja energiapommeja, joita voi pakata vaikkapa tennisottelun salaiseksi aseeksi. Tässä ohjeet:

Ainekset
200 g kuorittuja, suolattomia pistaasipähkinöitä
350 g kuivattuja aprikooseja
2 rkl vastapuristettua limen mehua
2 rkl agavesiirappia

Pilko 50 g pistaasipähkinöitä melko hienoksi rouheeksi. Rouhe tulee pallojen pintaan, joten levitä se lautaselle odottelemaan. Hienonna aprikoosit, limemehu ja agavenektari esim. monitoimikoneella tasaiseksi ja pehmeäksi massaksi. Lisää lopuksi kokonaiset pistaasit ja käytä konetta vielä hieman että pähkinät rikkoutuvat. (Omassa koneessani pähkinät eivät enää oikein rouhiutuneet, koska aprikoositahna oli niin jähmeää, mutta ei se haitannut. Isohkot pähkinänpalaset ovat tryffeleissä ihan mukavia pureksittavia.)

Kostuta käsiä ja muotoile noin 3 cm halkaisijaltaan olevia palloja. Pyörittele ne pähkinärouheessa ja laita valmiit pallot jääkaappiin viilenemään tarjoilua varten. SNOGin mukaan pallot säilyvät jääkaapissa tuorekelmun suojassa 5 vuorokautta.

Tryffelipallojen ainekset. Sointuvia värejä ja makuja.

Pallot treenikassiin!

Hyvää viikonloppua!

Kevät tekee tuloaa ja kuhina kävi Gelateria Nuvolessa kun suunnistin sinne palkitsemaan itseäni uutterasta työviikosta. Stracciatella-jäätelöä pehmeiden suklaakeksien välissä ja tuplaespresso. Voiko ihanammin viikonloppu enää alkaa...

Kaakaolla ja banaanilla maustettu jääjogurtti

Kanadan ihanien jääjogurttien innottamana kokeilin uutta makuyhdistelmää kaakaosta ja banaanista. Banaanin arvelin tuovan lisää luonnollista makeutta jääjogurttiin. Käytin tässä annoksessa kaksi banaania, mutta seuraavalla kerralla saatan käyttää kolme. Oikein hyvän makuista kahdellakin banaanilla tosin tuli. Korvasin jogurtista puolet rasvattomalla rahkalla, joka toimi aivan hyvin.

Ainekset
250 g kreikkalaista jogurttia
250 g rasvatonta rahkaa
2 dl rasvatonta maitoa
2 banaania
1,5 rkl kaakaojauhetta
0,5 dl agavesiirappia
1 rkl hunajaa

Sekoita ainekset tasaiseksi esim. blenderissä. Banaanien on hyvä olla kypsiä ja pehmeitä. Tarvittaessa ne voi pikakypsyttää mikroaaltouunissa tekemällä kuoreen pari viiltoa ja kuumentamalla noin 15-30 sekuntia.

Valmista jäätelökoneen käyttöohjeiden mukaan. Kaada sitten kannelliseen pakastusrasiaan ja tarjoile 2-3 tunnin kuluttua. Jääjogurtti kovettuu pakasteessa ja kauemmin pakasteessa ollut jääjogurtti kannattaa ottaa sulamaan noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Silloin siitä saa muotoiltua palloja. Jääjogurtin voi valmistaa myös ilma jäätelökonetta. Tällöin seos kaadetaan kannelliseen rasiaan, laitetaan pakastimeen ja sekoitellaan noin tunnin välein kunnes rakenne on halutunlainen.

Jääjogurtin lisukkeeksi lämmitin uunissa (200 astetta, noin 15 minuuttia) omenan ja cashewpähkinän paloja, rusinoita, vaahterasiirappia, manteliöljyä ja ripauksen verran suolaa.