Jäätelökakku millefeuille-tyyliin

Tulipa syötyä suklaata joulunpyhinä. Erityisen hyviä konvehteja sisälsi Lindtin laatikko, jossa inpiraationa oli käytetty erilaisia leivonnaisia. Niistä ja joulupukin tuomasta vohvelitötteröraudasta innoittuneena päätin kokeilla millefeuille-leivonnaisen tyyliä myös jäätelökakussa. Siispä toimeen:

Vohvelit
200 g vehnäjauhoja
200 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
ripaus suolaa

Vatkaa kananmunat ja suola vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Lisää jauhot ja vaniljasokeri, vatkaa kevyesti tasaiseksi taikinaksi. Paista vohvelit tötteriraudan käyttöohjeiden mukaan.

Vohvelikerrosten täyte eli butterscotch-kastike
2,5 dl ruskeaa ruokosokeria
30 g voita
1 dl siirappia
0,5 dl täysmaitoa
0,5 dl kermaa
1,5 tl vaniljasokeria

Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa ruosokeri, voi ja siirappi kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Seos on tässä vaiheessa kuohuvaa ja vaaleaa. (Älä anna ruskistua tai kastikkeesta tulee kitkerää.) Nosta kattila liedeltä, lisää maito, kerma ja vanilja sokeri. Vatkaa seos tasaiseksi, pehmeäksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä.

Vaniljajäätelö

2 isoa kananmunaa

2 dl sokeria

5 dl kermaa

2,5 dl täysmaitoa

2 tl vaniljasokeria

Vatkaa munat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen, koko ajan vatkaten. Jatkaa vatkaamista, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kaada joukkoon maito, kerma ja vaniljasokeri. Vatkaa tasaiseksi. Valmista jäätelöksi koneella, koneen valmistajan ohjeiden mukaan.

Sillä aikaa kun jäätelö valmistuu vuoraa 18 cm vuoka (omat vohvelini ovat 18 cm halkaisijaltaan) leivipaperilla. Levitä butterscotch-kastiketta 4-5 vohvelin väliin. Aseta kerrosvohveli vuokan pohjalle. Kun jäätelö on valmista, lusikoi vohvelien päälle noin 3/4 jäätelöstä. Valmista toinen kerrosvohvelipino asetettavaksi jäätelön päälle. Muista jättää kastiketta myös koristeluun! Pursota tai levitä loppu jäätelö kakun päälle. Itse pursotin renkaita ja kukkasia. Lopuksi vielä toffeekastiketta rinkuloiksi ja millefeuille-koriste syntyy kun vetää toffeeraitojen läpi veitsellä viivan.

Omat toffeekoristelut tulivat hiukan möykkyisiksi, mutta lopputulos näytti mielestäni oikein hienilta ja itse tehdyltä :-). Tätä syödään sitten huomenna uudenvuodenvalvojaisissa!

Butterscotch-kastike. Hyvää jäätelön lisukkeena muutenkin.

Miten pakata macaronit?

Lumiukkomacaronien jälkeen testasin saisinko aikaiseksi kissamacaroneja. Uneliaiden kisujen valmistus onnistui yli odotusten. Näitä sitten tietty viemään tuliaisina suvun kissaihmisille, mutta ongelmia tuotti sopivan rasian löytyminen. Osuipa silmään kananmunakartonki, niitähän jäätelön (ja macaronien) teossa tyhjenee paljon tasaiseen tahtiin. Kennon pohjalle pienet muffinsivuoat ja kissat sekä lumiukot saivat oikein soman ja käytännöllisen kuljetusboxin.

Minnekkäs nämä nyt laittaisi?

Kisut kopassa.

Valmiina matkaan.

Talvinen synttärikakku

Joulukuussa odottaa jo kovasti lunta ja kinoksia. Pieni lumipeite on yöllä satanut ja maisema onkin heti paljon valoisampi. Kunpa tuo lumi edes vähän aikaa kestäisi maassa. Lumista tunnelmaa voi toki loihtia sisätiloihin vaikkapa tällaisella talvisella synttärikakulla. Jännitettäväksi jää, kumpi katoaa ennemmin: tämän kakun lumi vai lumi ulkona.

Kakku
3 munaa
3 dl sokeria
1 dl maitoa
1/2 tl vaniljapulveria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 raasteetu limen kuori
roosaa elintarvikeväripastaa

Kakkupohjaksi tein pinkin limekakun, jonka resepti löytyy Call me Cupcake -sivustolta. Noita sivuja kannattaa muutenkin käydä katselemassa. Upeita kuvia ihanista leivonnaisista.

Lämmitä uuni 175 asteiseksi ja vuoraa 15-18 cm vuoka leivinpaperilla.

Munat ja sokeri vatkataan vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi (n. 5 minuuttia). Käytä huoneenlämpöisiä munia. Lisää lopuksi elintarvikeväri.  Lämmitä maitoa hieman ja lisää joukkoon vaniljapulveri. Kaada maito muna-sokerivaahtoon ja sekoita. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhot siivilän läpi seokseen, lisää raastettu limen kuori ja kääntele taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista kypsäksi, 50-55 minuuttia.

Täyte (tämä on kaksinkertainen annos verrattuna alkuperäiseen ohjeeseen)

200 g huoneenlämpöistä voita
600 g Philadelphia -tuorejuustoa
6 dl tomusokeria
1 tl vanilasokeria
hiukan limen mehua (ei alkuperäisessä ohjeessa)

Vatkaa voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää tomusokeri, vaniljasokeri ja limemehu, vatkaa vielä hiukan.

Jaa kakkupohja kolmeen osaan. Annostele täyte tasaisesti kerrosten väliin ja päällystä kakku vielä kauttaaltaan täytteellä. Ripottele päälle kookoshiutaleita.

Lumiukot
Lumiukkojen ohje löytyy edellisestä postauksestani.

Kuuset
4 valkuaista
2 2/3 dl sokeria
1 tl valkoviini- tai omenaviinietikkaa
2/3 rkl maissitärkkelystä

Kuuset valmistin pavlovaohjeen marengin mukaan, jolloin kuori on kova ja sisus vaahtokarkkimaisen pehmeä.

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri jähmeäksi vaahdoksi. Lisää loput ainekset ja jatka vatkaamista vielä muutamia minuutteja. Annostele seos pursottimeen ja pursota pellille kuusen muotoisia kiekuroita. Kuivata marenkeja noin 1,5 tuntia. Koristele jäähtyneet kuuset esim. liimaamalla elintarvikeliimalla hopeapalloja.

Asettele lumiukot ja kuuset kakun päälle haluamallasi tavalla. Siivilöi vielä tomusokeria asetelmaan ja huurteinen lumiukkometsä on valmis!

Lumiuokkomacarojeja täytetään.

Marenkikuusien pursotusta. Jäätelöbaarissa hankittu soft ice -annostelukokemus on tässä hyödyksi.

Kuorrutuksen alta paljastuu pinkki kakku.

Lumiukkomacaronit

Kun lumitalvi antaa vielä odotuttaa itseään, niin lumiukkojen tekoon täytyy ryhtyä keittiön puolella. Nämä lumiukkomacaronit syntyvät perusohjeella ja täytteen voi maustaa vaikkapa siirapilla ja kaakaojauheella. Neniksi tarvitaan oransseja koristerakeita. Silmät ja napit voi maalata elintarvikevärikynällä.

Hei kuuraparrat!

Ainekset

3 munanvalkuaista
1/4 tl suolaa
50 g sokeria
110 g mantelijauhoa
200 g tomusokeria

Siivilöi mantelijauhe tasaiseksi. Yhdistä tomusokeriin ja sekoita kulhossa. Vatkaa munanvalkuaiset ja suola vaahdoksi. Vaahto muodostaa pehmeitä kumpuja kun nostat sitä vispilällä. Lisää sitten sokeri voimakkaasti vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää ja niin kovaa, että siitä muodostuu teräviä huippuja.

Kääntele mantelijauhe-tomusokeri -seos valkuaisvaahtoon. Kääntele niin kauan, että seos on kiiltävää ja "laavamaisesti" valuvaa. Kaada seos pursottimeen ja pursota lumiukon vartaloksi halkaisijaltaan noin 4 cm suuruinen ympyrä. Viereen pääksi hieman pienempi ympyrä. Kannattaa pursottaa noin 1 cm leveällä pursottimella yhteen kohtaan, jolloin taikina leviää tasaisesti ympyräksi. Kopauta lopuksi peltiä muutaman kerran napakasti pöytää vasten niin, että ilmakuplat poistuvat taikinasta. Tipauta koristerae nenän kohdalle. Anna taikinan levätä pellillä niin kauan, että pinta muuttuu nahkeaksi eikä siitä tartu taikinaa sormiin, suunnilleen tunnin verran.

Paista leivoksia 140 C asteessa noin 18 minuuttia (uunista riippuen 15-20 min) uunin alatasolla. Nosta leivokset jäähtymään ja irrota sitten varovasti leivinpaperista. Maalaa silmät ja napit.

täyte:
75 g huoneen lämpöistä voita
2 dl tomusokeria
1 rkl siirappia
1 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa täytteen ainekset keskenään tasaiseksi kreemiksi. Levitä täyte macaronkeksien väliin. Iloiset lumiukot ovat valmiita joulutuliaksiksi tai joulun kahvipöytään.

Uuninkestävät lumiukot.

Behind the scenes: lumiukkojen kuvaussessio, järjestelmällisyyttä joulusotkun keskellä :-).

Sinivalkoisia itsenäisyyspäivänä

Macaronit saivat tänään sinivalkoiset värit. Nämä syntyivät piparimacaronien ohjeella, mutta värinä oli sininen ja voikreemissä mausteena vaniljasokeri. Maistuvat linnanjuhlia katsellessa. Onnea Suomi!