Omenaviinietikalla maustettu jäätelö

Australian Master Chef -ohjelmassa kilpailijat valmistivat Maggie Beerin Extra virgin olive oil and verjuice -jäätelöä. Resepti vaikutti mielenkiintoiselta, mutta verjuicea en onnistunut löytämään mistään. Joillain sivustoilla verjuice neuvottiin korvaamaan viinietikalla. Valmistin jäätelön edellisen ohjeen mukaan korvaamalla verjuicen viinietikalla. Ei siitä kovin hyvää tullut, maistui pääasiassa etikalle. Oliiviöljyn ja balsamietikan yhdistelmä jäätelöreseptissä löytyi myös sivustolta The Ravenous Couple. Tuota ohjetta mukaillen valmistin oman versioni, käyttäen luomurypsiöljyä ja omenaviinietikkaa. Siitä tuli mielestäni oikein miellyttävän makuinen, pehmeä jälkiruokajäätelö vaikka marjojen kanssa tarjottavaksi.

Ainekset
2 dl sokeria
5 dl täymaitoa
1/4 tl suolaa
4 keltuaista
0,5 dl kermaa
0,5 dl rypsiöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa

Vatkaa keltuaiset vaahdoksi. Kaada maito, sokeri ja suola kattilaan ja lämmitä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Lisää keltuaisvaahto vähitellen, kokoajan sekoittaen ja jatka kuumennusta keskilämmöllä, kunnes seos sakenee. Älä anna kiehua.

Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa ja anna sitten tasaantua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Lisää seokseen kevyesti vatkaten kerma, rypsiöljy ja omenaviinietikka. Valmista sitten jäätelöksi jäätelökoneella. Jäätelö on pehmeää ja notkeaa, joten sitä ei tarvitse nostaa huoneen lämpöön ennen tarjoilua. Se muotoutuu helposti palloiksi ja sulaa myös nopeasti, joten se kannattaa asettaa heti tarjolle. Kiivi ja mansikka sopii hyvin lautaselle jäätelön kaveriksi.    

Trio-macaronit

Yhden gelatoannoksen yli jääneistä munanvalkuaisista saa tehtyä kaksi annosta macaron-taikinaa. Näissä macaron-leivoksissa käytin toiseen annokseen kaakaotomusokeria ja toiseen mansikanmakuista tomusokeria. Niistä tulee väri taikinaan, eikä muita väriaineita tarvita. Hempeää yhdistelmää täydentää valkoinen täyte.

Ainekset
Taikina 1
3 munanvalkuaista
1/4 tl suolaa
50 g erikoishienoa sokeria
110 g mantelijauhoa
200 g kaakaotomusokeria


taikina 2
3 munanvalkuaista
1/4 tl suolaa
50 g erikoishienoa sokeria
110 g mantelijauhoa
200 g mansikanmakuista tomusokeria


Siivilöi mantelijauhe tasaiseksi. Yhdistä tomusokeriin ja sekoita kulhossa. Siivilöi seos vielä muutaman kerran. Vatkaa munanvalkuaiset ja suola vaahdoksi. Vaahto muodostaa pehmeitä huippuja kun nostat sitä vispilällä. Lisää sitten sokeri voimakkaasti vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää ja niin kovaa, että siitä muodostuu teräviä huippuja.

Kääntele mantelijauhe-tomusokeri -seos valkuaisvaahtoon. Kääntele niin kauan, että seos on kiiltävää ja "laavamaisesti" valuvaa. Kaada seos pursottimeen ja pursota haluamasi kokoisia taikinaympyröitä leivinpaperille. Kannattaa pursottaa noin 1 cm leveällä pursottimella yhteen kohtaan, jolloin taikina leviää tasaisesti ympyräksi. (Kaupasta saa ostettua silikonisia macaron-muotteja, joilla saa tasakokoisia ympyröitä.) Kopauta lopuksi peltiä muutaman kerran napakasti pöytää vasten niin, että ilmakuplat poistuvat taikinasta. Anna taikinan levätä pellillä noin puoli tuntia.

Pinta on lopuksi hieman kimmoisa eikä taikina tartu sormiin. Paista leivoksia 150 C asteessa noin 18 minuuttia uunin alatasolla. Nosta leivokset jäähtymään ja valmista toinen satsi.


Täyte
65 g huoneenlämpöistä voita
1,5 dl tomusokeria
0,5 rkl kermaa

Vatkaa ainekset tasaiseksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Levitä täyte veitsellä macaroniin ja paina toinen kevyesti päälle. Tästä täyteannoksesta tulee noin 30 kpl halkaisjaltaan noin 4 cm macaronleivoksia. Pursottaessa macaroneista tulee hiukan eri kokoisia (jos ei käytä muottia). Se ei haittaa, koska leivoksia tehdessä voi valita pariksi keskenään suurin piirtein samankokoisia.

Tee kaksinkertainen määrä täytettä, jos haluat tehdä heti täytteen koko macaronsatsille. Macaronit säilyvät täytettyinä jääkaapissa 1-2 päivää, pakastimessa noin 3 viikkoa. Täyttämättömät macaronit säilyvät pakastimessa kauemmin.

 

Uudelleen kirjoitettua

Shortbread-keksejä ja vaniljajäätelöä

Skottilaisiin shortbread-kekseihin jää koukkuun. Ei ihme, sillä keksit sisältävät runsaasti herkullisen leivonnaisen takuutekijöitä: voita ja sokeria. Kun shorbreadin paloja lisää vaniljajäätelön sekaan, saa parempaa jälkiruokaa etsiä. Walkersin keksejä löytää joistain kaupoistakin, mutta niiden leipominen ei ole kovin monimutkaista. Tämä ohje löytyi Joy of Baking -sivuilta. Vaniljajäätelön valmistin Ben & Jerry's ohjeen mukaan.

Keksien tekoon voi käyttää piparkakkumuotteja.

Shortbread-vaniljajäätelöä ja butterscotshjäätelöä.

Shortbread-keksien ainekset

260 g vehnäjauhoja

¼ tl suolaa

230 g voita

60 g tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Sekoita suola, vaniljasokeri ja jauhot keskenään. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi (noin 1 minuutti). Lisää tomusokeri ja jatka vatkaamista kunnes seos on pehmeää ja kuohkeaa (noin 2 minuuttia). Kääntele kuivat aineet voiseokseen, kunnes seos on tasaista. Tee taikinasta litteä kakku, kääri se kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Lämmitä uuni 175 C asteeseen. Kaulitse taikinasta jauhotetulla alustalla noin 0,5 cm paksu levy. Painele levystä kuvioita piparkakkumuotilla tai juomalasilla. Siirrä kuviot levinpaperin päälle uunipellille. Jäähdytä vielä kylmiössä jos mahdollista. (Itse laitoin pellit hetkeksi parvekkeelle). Ohjeen mukaan tämä jäähdytys auttaa keksejä pysymään kuosissaan. Hyvin ne pysyivät koossa tällä ihan pienellä jäähdytyksellä.

Paista keksejä uunin keskitasossa noin 8-10 minuuttia, kunnes ovat saaneet aavistuksen väriä. Ota uunista ja jäähdytä ritilän päällä.

Vaniljajäätelön ainekset (Ben&Jerry's)

2 isoa kananmunaa

2 dl sokeria

5 dl kuohukermaa

2,5 dl täysmaitoa

2 tl vaniljasokeria tai 1/2 tl vaniljapulveria

Vatkaa munat kuohkeaksi vaahdoksi (1-2 minuuttia). Lisää sokeri vähitellen, koko ajan vatkaten. Jatkaa vatkaamista, kunnes sokeri on täysin liuennut (noin minuutti). Kaada joukkoon maito, kerma ja vaniljasokeri. Vatkaa tasaiseksi. Valmista jäätelöksi koneella, koneen valmistajan ohjeiden mukaan. Lisää loppuvaiheessa (pari minuuttia ennenkuin jäätelö on valmista) shortbread-keksien paloja.   

 

Minipalloja Jätskibaari Vohvelissa

Jäätelön maistelijan unelma on Porissa, kauppakeskus Iso Karhussa sijaitseva Jätskibaari Vohveli. Tavanomaisten annosten lisäksi voi annokseksi valita 7 minipalloa! Koska vitriinissä on päivittäin tarjolla 12-18 erilaista makua, pystyy kerralla käymään läpi noin puolet tarjonnasta. Muutama päivä koko valikoiman läpikäymiseen kuitenkin menee, sillä Vohvelilla on valikoimissa noin 100 erilaista makua.

Kaikki jäätelöt, gelatot ja sorbetit valmistetaan aidoista raaka-aineista ilman lisä- ja väriaineita. Raaka-aineet ovat myös mahdollisuuksien mukaan luomua, Reilun kaupan tuotteita tai lähialueen tuotteita. Paikalla valmistettuna jäätelöt ovat tietenkin myös tuoreita.

Omaan seitsemän pallon annokseen valitsin mm. valkoista suklaata, mansikkaa, raparperimansikkaa, macadamia creamia ja poron papanoita :).

Mukavaa oli, että jäätelö tarjottiin paikalla paistetussa vohvelissa. Annoksen värit olivat ilo silmälle ja maut raikkaita. Ihastuin erityisesti macadamia cream -makuun.

Vohvelin toinen omistaja Martin kertoi jäätelöistä ystävällisesti ja mainitsi päivän suosikikseen tyrnin. Se jäi minulta tällä kertaa maistamatta. Seuraavalla kerralla sitten...Ulkomaalaisille kävijöille tyrnijäätelö poronpapanoilla on varmasti elämys, josta kerrotaan vielä kotonakin.

Vohvelin kotisivuilla on myös vinkkejä kotitekoisen jäätelön valmistukseen. Banaanijäätelö on ehdottamasti kokeilun arvoinen. 

Pingviinit kisakatsomoon

Macaron-pingviineistä saa tehtyä kivat koristeet jäätelöannoksiin. Talviolympialaisten avajaiset lähestyvät. Omalle kisakatsomolle voi koota hauskan jäätelöannoksen kokoamalla isolle lautaselle vaniljajäätelöpalloja, valkoisia karkkipalloja ja kermavaahtoa. Kinoksille pingviinit hurraamaan ja päälle tomusokerilunta.

Tämä annos osallistui myös Pingviini-jätskibaarikisaan.

Macaron-pingviinit

Jäätelön teossa yli jääneistä munanvalkuaisista saa leivottua vaikkapa macaron-leivoksia. Niiden leipomisessa on pieniä niksejä, jotka oppii parhaiten kantapään kautta. Nämä macaronit onnistuivat kolmannella yrittämällä. Vieläkin jäi hiomista paistoajan suhteen. Pingviinimacaronit koristelin kisakatsomotunnelmaan. Olympiakisojen avajaisia odotellessa...

Ainekset
100 g munanvalkuaisia (3 kananmunaa)
1/4 tl suolaa
110 g manelijauhoa
200 g tomusokeria
50 g hienoa (erikois)sokeria
karamelliväriä
koristeeksi: valkoista ja keltaista marsipaania, sydänkoristeita

täyte
200 g valkosuklaata
0,5 dl kuohukermaa

Siivilöi mantelijauhe tasaiseksi. Yhdistä tomusokeriin ja sekoita monitoimkoneessa tasaiseksi (tai sekoita kulhossa ja siivilöi tasaiseksi). Vatkaa munanvalkuaiset ja suola vaahdoksi. Vaahto muodostaa pehmeitä huippuja kun nostat sitä vispilällä. Lisää sitten sokeri ja karamelliväri vähitellen, voimakkaasti vatkaten, kunnes vaahto on niin kovaa, että siitä muodostuu teräviä huippuja.

Kääntele mantelijauhe-tomusokeri -seos valkuaisvaahtoon. Kääntele niin kauan, että seos on kiiltävää ja "laavamaisesti" valuvaa. Kaada seos pursottimeen ja pursota haluamasi kokoisia taikinaympyröitä leivinpaperille. Kannattaa pursottaa noin 1 cm leveällä pursottimella yhteen kohtaan, jolloin taikina leviää tasaisesti ympyräksi. (Kaupasta saa ostettua silikonisia macaron-muotteja, joilla saa tasakokoisia ympyröitä.)Kopauta lopuksi peltiä muutaman kerran napakasti pöytää vasten niin, että ilmakuplat poistuvat taikinasta. Anna taikinan levätä pellillä noin tunnin. 

Pinta on lopuksi hieman kimmoisa eikä taikina tartu sormiin. Paista leivoksia 150 C asteessa noin 18-20 minuuttia. Kannattaa varovasti nostaen kokeilla, että leivos on kypsä eikä taikina jää kiinni leivinpaperiin.

Nosta leivokset jäähtymään.  Kauli valkoinen marsipaanilevy ohueksi ja paina levystä muotilla pieniä sydämiä. Liimaa sydän macaronin kylkeen esim. munanvalkuaisella. Piirrä sydämeen silmät hammastikulla. Kauli keltaisesta marsipaanista hieman paksumpi levy ja leikkaa kolmion muotoisia paloja nokaksi. Liimaa paikalleen munanvalkuaisella. Kiinnitä samalla tavalla koristesydämet jaloiksi.

Valmista täyte. Kiehauta kerma ja lisää joukkoon valkosuklaa paloina. Sekoita tasaiseksi. Nosta liedeltä ja kaada kulhoon jäähtymään. Sekoittele jäähtymisen aikana. Levitä täyte macaronien väliin.

Suomen liput valmistin lelukaupasta löytämistäni lipuista ja hammastikuista. Liimasin yhteen kuumaliimalla.