BEN&JERRY’S omenahillojäätelö rusina- ja pähkinäsattumilla

Ensimmäinen Ben&Jerry’s –reseptillä valmistettu jäätelö onnistui erinomaisesti. Hieman mukailin kaksikon reseptiä Honey Apple Raisin Walnut. Korvasin hunajan tavallisella sokerilla, koska reseptikirjan mukaan hunajalla makeutettu jäätelö voi tulla pakastimessa karkeaksi ja rakeiseksi. Jäätelö siis pitäisi syödä heti kerralla (ja jokin raja minullakin…). Thomas R. Quinn julkaisussaan Old-Fashioned Homemade Ice Cream kehottaa myös käyttämään liivatetta jäätelössä, jossa sokeri on korvattu hunajalla.

Alkuperäisen reseptin omenasiiderihillon korvasin kotimaisella Meritalon omenahillolla ja saksanpähkinöiden tilalla käytin suolapähkinöitä.

Lisäksi käytin muunnoksessa UK cup –mittaa enkä US cup mittaa, mutta se ei näyttänyt ainakaan heikentävän lopputulosta.

Ainekset

1 dl rusinoita

3 dl vettä

2 isoa kananmunaa

2 dl sokeria

5,5 dl kermaa

3 dl täysmaitoa

1 dl omenahilloa

suolapähkinöitä maun mukaan

 

Vatkaa munat kuohkeaksi vaahdoksi, noin 2 minuuttia. Lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista vielä minuutti, pari, kunnes sokeri on liuennut ja seos on tasaista. 

Vatkaa joukkoon kerma ja maito. Kaada seoksesta noin 2 dl toiseen kulhoon ja lisää tähän omenahillo. Sekoita tasaiseksi. Kaada omenaseos takaisin maitoseokseen ja sekoita.

Kaada seos jäätelökoneeseen ja valmista koneen käyttöohjeiden mukaan jäätelöksi. Lisää rusinat ja pähkinät aivan valmistuksen loppuvaiheessa. Kaada seos pakastusrasiaan ja pakasta. Voihan sen toki hetikin syödä… 

Annoksesta tuli minulle kaksi jäätelökoneellista. Toisen satsin valmistan huomenna, kun seos on ollut jääkapissa yön yli. Uskomattoman hyvää jäätelöä nopeasti ja ilman keittämistä!

Seuraavana päivänä lisäsin seokseen vielä juustonjuoksutinta, 1 teelusikallinen 10 minuuttia ennen kuin laitoin seoksen jäätelökoneeseen. Tämän keinon Thomas R. Quinn mainitsee ohjekirjassaan. Juoksutin kuulemma tekee rakenteesta hieman kiinteämpää ja pehmeämpää. Juoksutin on myös käyttökelpoista erityisesti resepteissä, joissa ei ole kananmunaa tai joissa maitorasvapitoisuus on pieni. Huomasin, että volyymia tuli ainakin lisää ja meinasi jäätelö tulla jo koneen kulhosta yli. Herkullista tuli tästäkin annoksesta!

Hyvää banaanijäätelöä saat, kun teet puolikkaan annoksen, jätät pois rusinat ja pähkinät ja niiden tilalle muussaat yhden banaanin, jonka sekoitat seokseen ennen jäädyttämistä. Lopuksi (kun jäätelö on käynyt koneessa mekein valmiiksi) voit lisätä vielä puolikkaan banaanin verran pieniä banaanin paloja.

Hyvä postipäivä!

Nyt on jäätelöreseptejä testattavaksi...mistähän aloittaisi. Ehdotuksia?

Umbrian lämpöä pakkaseen

Talven pakkasessa lämmittää kesän muistot. Kaivoin kaapista kesän Italian matkalta tuodun oliiviöljyn ja tartufoliköörin. Niistä tulikin niin lämmin jäätelösekoitus, että suoraan pakastimesta otettuna oli valmista lusikoitavaksi. Tässä lämpimältä maistuvat jäätelön resepti:

Oliiviöljy ja likööri notkistavat jäätelöä mukavasti.

Ainekset
4 munankeltuaista
1,5 dl sokeria
1/4 tl merisuolaa
2,5 dl täysmaitoa
0,5 dl kaakaojauhetta
1 dl tryffeli(tartufo)likööriä
2 dl kermaa
0,5 dl extra virgin oliiviöljyä

Sekoita kaakaojauhe ja maito hyvin keskenään.

Vatkaa kulhossa munankeltuaiset ja sokeri kermaiseksi ja vaaleaksi vaahdoksi, noin 2 minuuttia. Seos muodostaa nauhaa, kun nostat vispilöitä vaahdosta. Lisää kaakaoseos. Kaada tasaiseksi vatkattu seos kattilaan, lisää tryffelilikööri sekä hiven suolaa. Lämmitä keskilämmöllä koko ajan puulastalla sekoittaen kunnes seos sakenee ja lämpötila on noussut 82 asteeseen. Älä anna kiehua.

Aitoumbrialaiset ainekset.

Kaada seos kulhoon, mieluiten vesihauteeseen,  jäähtymään. Vatkaa sitten seokseen kerma ja oliiviöljy. Jäähdytä jäätelöseos jääkaapissa mieluiten yön yli ja valmista tämän jälkeen jäätelöksi jäätelökoneella tai ilman. Ilman jäätelökonetta anna jäätelön pakastua 1-2 tuntia, sen jälkeen vatkaa täydellä teholla pari minuuttia. Toista tämä tunnin välein kunnes vatkaaminen ei enää onnistu, noin 3 kertaa.

Jäätelö on todella notkeaa oliiviöljyn ja tryffeliliköörin ansiosta ja taipuu palloiksi suoraan pakastimesta nostettuna. Tryffeliliköörin sijaan voi hyvin kokeilla muutakin makua mausteeksi. Mielikuvitus on rajana.

Tämä ei ole mikään kevyt herkku, mutta yksi pallo riittää hyvin jälkkäriksi!

Alla vielä matkalla maisteltu herkkukooste umbrialaisesta keittiöstä...

Terveellinen iltapala

Tässäpä terveellinen ja raikas iltapala, täynnä proteenia ja höysteenä hyvää rasvaa:

Ainekset
250 g maitorahkaa
50 g mansikkakeittoa
50 g tuoreita tai pakastemansikoita
10 g oliiviöljyä
1,5 tl truviaa

Muussaa marjat (pakastemansikat voi pehmittää mikrossa) ja sekoita sitten kaikki ainekset keskenään.

Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä noin 10 minuuttia. Siinä vaiheessa seos on sopivan jäätynyt syötäväksi. Annostele nättiin kulhoon ja nauti hyvällä mielellä.

Viikon kevennys

Päätinpä kokeilla jääjugurtin tekemistä kevyistä aineksista. Syntyi oikein raikas ja hyvän makuinen välipala vaikkapa ansaituksi palautukseksi kuntosalitreenin jälkeen. Näin valmistuu sitruunainen jääjugurtti:

Salitreenin jälkeen välipalaksi.

Ainekset
4 dl rasvatonta maitoa
500 g bulgarian jugurttia
1 dl sokeria (tai halfspoon/stevia/truvia)
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl vaniljasokeria
runsas 1 rkl tuorejuustoa (35 g)
2 rkl soijalesitiinirakeita
1 sitruuna

Kaada bulgarianjugurtti kulhon päällä olevaan tiheäsilmäiseen siivilään. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin valumaan yön yli (tai ainakin 4 tunniksi).

Raasta hyvin pestyn (luomu)sitruunan kuori. Liota maissitärkkelys tilkkaan maitoa. Kaada loppu maito kattilaan ja lisää joukkoon sokeri ja sitruunan kuori. Käytin itse half spoon -nimistä sokeria, jossa on tavallisen kidesokerin lisäksi makeutusainetta. Sokerin tilalla (tai osan korvaajana) voi varmasti myös käyttää esimerkiksi steviaa tai truviaa.

Kuumenna maitoseos kiehuvaksi ja vatkaa joukkoon soijalesitiinirakeet. Nosta kattila liedeltä ja lisää maitoon sekoitettu maissitärkkelys ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kuumenna seosta sitten uudelleen kunnes se sakenee.

Kaada valutettu bulgarian jugurtti kulhoon ja lisää joukkoon tuorejuustonokare, sitruunasta puristettu mehu, hunaja ja vaniljasokeri. Kaada joukkoon siivilöity, lämmin maitoseos ja vatkaa tasaiseksi. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa ja laita sitten kannellisessa astiassa tasaantumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Ainekset

Valmista jääjugurtiksi jäätelökoneella tai ilman. Ilman jäätelökonetta anna seoksen ensin jäätyä sopivassa astiassa pakastimessa pari tuntia. Vatkaa tämän jälkeen nopeasti ja palauta takaisin pakastimeen. Toista sama tunnin välein pari kolme kertaa.

Jäätelökoneessa valmistettu jääjugurtti kannattaa pakastaa pari.kolme tuntia. Sen jälkeen se on sopivaa palloksi pyöräytettäväksi. Pakastimessa seos pikku hiljaa kovettuu melko kovaksi, joten se kannattaa ottaa noin 15 minuuttia ennen nauttimista huoneen lämpöön.

Onko sinulla jokin oma, hyvä kevytjäätelön tai jääjugurtin resepti?

Makeaa ja suolaista

Viikonlopun projektina oli kokeilla vielä yhtä vaniljajäätelöreseptiä. Olen jo aikaisemmin kokeillut kahta eri vaniljajäätelön reseptiä, joista Felicity Cloake kirjoittaa The Guardianin Word of Mouth -blogissa aiheena "How to make perfect ice cream?". Nyt kokeilemallani reseptillä valmistuu Felicity Cloaken mukaan täydellinen vaniljajäätelö.

Jäätelön höysteeksi valmistin suolapähkinätoffeeta. Nämä yhdistämällä valmistuu elokuva- tai jalkapalloillan herkutteluhetken purnukka.

Vaniljajäätelö ja suolapähkinäsydän purnukassa.

Suolapähkinäsydämen ainekset

100 g suolapähkinöitä

1 dl (60 g) tomusokeria

0,5 dl kermaa

0,5 dl vettä

Jauha suolapähkinät ja tomusokeri monitoimikoneella hienoksi seokseksi.

Kaada seos kattilaan ja lisää 0,5 dl vettä ja 0,5 dl kermaa. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä muutama minuutti ja nosta liedeltä.

Annostele tämä seos valmiin jäätelön keskelle sydämeksi. Päälle vielä hieman suolapähkinöitä.

Vaniljajäätelön ainekset

3 vaniljatankoa

5,5 dl täysmaitoa

50 g maitojauhetta

4 munankeltuaista

90 g sokeria

(2 dl kermaa, ei Felicityn ohjeessa)

Halkaise vaniljatangot ja raaputa niistä varovasti siemenet erilleen. Yhdistä kulhossa vaniljansiemenet ja munankeltuaiset. 

Kaada maito kattilaan ja lisää joukkoon tyhjät vaniljatangot, maitojauhe ja 2 teelusikallista sokeria. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehumispisteeseen. Vähennä levyn lämpötilaa ja keitä hiljalleen 5 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna seoksen jäähtyä ja tasaantua noin 20 minuuttia.

Tällä välin lisää loput sokerista samaan kulhoon keltuaisten ja vaniljansiementen kanssa. Vatkaa voimakkaalla teholla, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa (noin 10 minuuttia). Valmistele vesihaude jäätelöseokselle ts. varaa kulho, joka mahtuu jäävedellä täytettyyn astiaan tai altaaseen. 

Palauta kattila liedelle (poista vaniljatangot) ja kuumenna maitoseos jälleen kiehumispisteeseen. Kaada maito muna-sokeriseokseen sekoittaen samalla voimakkaasti puuhaarukalla. Kaada takaisin kattilaan ja kuumenna matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee ja lämpötila nousee 82 asteeseen.

Kaada seos vesihaudekulhoon ja jäähdytä. (Tässä vaiheessa itse vatkasin vielä joukkoon 2 dl kermaa makua ”keventämään”). Anna seoksen tasaantua sitten kannella peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Valmista sitten jäätelöksi jäätelökoneella tai ilman.

Kaadoin valmiin jäätelön litran hillopurnukkaan. Tein keskelle kolon ja kaadoin pähkinätoffeen jäätelön sydämeksi. Päälle vielä puoli kourallista suolapähkinöitä ja kansi päälle. Sitten vain pakastimeen odottamaan hyvää elokuvaa tai mestarien liigan ottelua.

Munakasta valkuaisista

Jäätelön valmistuksessa jäljelle jäävistä valkuaisista voi loihtia vaikkapa tavanomaista kevyemmän munakkaan. Tähän tyttären spesiaalimunakkaaseen kului 7 kpl munanvalkuaisia, kirsikkatomaatteja, paprikaa ja kalkkunaleikettä, mausteena chiliä ja pippuria. Ripaus suolaa päälle. Parsakaali sopii tähän munakkaaseen myös erinomaisesti. Kuntosalilla kävijä tietää, että kananmunan valkuainen on noin 66 % kananmunan massasta, mutta vain noin 20 % sen energiasta. Valkuainen on pääosin vettä, mutta sisältää myös paljon proteiineja.

Vaalea, tomaatilla, paprikalla, kalkkunalla, pippurilla ja chilillä höystetty munakas.