It's so fluffy!

Löysin netistä hauskan artikkelin, jossa Felicity Cloake The Guardianin Word of Mouth -blogissa kirjoittaa aiheesta "How to make perfect ice cream". Felicity testaa keittiössään monentyyppisiä jäätelöreseptejä etsien sitä täydellistä: raikasta, kevyttä, mutta täyteläistä. Huomioni kiinnittyi erityisesti mousse -menetelmään. Siinä luvataan, että jäätelö valmistuu rakenteeltaan kuohkeaksi ilman monia vatkauskertoja jäädytyksen aikana. Tätä reseptiä täytyi siis ehdomattomasti kokeilla:

Moussementelmällä valmistettu jäätelöannos.

Vatkaa kevyesti 2 munankeltuaista (minä käytin 3, koska 2 tuntui avain olemattomalle määrälle). Kaada kattilaan 1,25 dl vettä ja 50 g sokeria. Kiehauta. Kaada vesi-sokeriliuos munankeltuaisten päälle vatkaten samalla voimakkaasti. Tässä vaiheessa tapahtuu ihme: tilkkasesta keltuaisisa, sokeria ja vettä tulee täysi kulhollinen kuohkeaa, kevyttä vaahtoa!

Nyt vatkataan 5 dl kermaa ja 1 tl vaniljasokeria  kevyesti vaahdoksi.  Käännellään ilmava mousse kermavaahtoon ja jäätelömassa on valmis. On helppoa tässä vaiheessa uskoa, että jäädytyksen aikana ei tarvitse vatkata.

Muutaman tunnin pakastuksen jälkeen jäätelö on valmista lusikoitavaksi. Se on kevyttä ja jäätelöpalloista tulee täydellisiä. Jäätelö maistuu kermavaahdolle. Mutta kelpaa helpoksi arkipäivän herkuksi.

Viikonloppuna testaan Felicityn testaamaan vanukasmenetelmää...

1. ilmava mousse, 2. vatkattu kerma, 3. edelliset käännellään sekaisin, 4. valmis kermajäätelö

     

Jouluntuoksuinen piparkakkujäätelö

Kuukauden päästä on joulu. Kaivan hiljalleen joulukoristeita esille eteisen yläkomerosta. Keittiöön hankin neljä vielä nupullaan olevaa pientä hyasinttiä, kaksi sinistä, kaksi valkoista. Ovat sitten kukassa sopivasti juhlistamassa itsenäisyyspäivää. Joulunodotuksen tuoksua päätin lisäksi loihtia ilmoille kehittelemällä piparkakkumausteisen jäätelön:

Ainekset
2 dl maitoa
2 rkl siirappia
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl inkivääriä
6 munankeltuaista
2 dl sokeria
4 dl kermaa

Valmistus

Maito, siirappi, kaakaojauhe ja mausteet sekoitetaan kattilassa ja kuumennetaan kiehumispisteeseen. Nostetaan liedeltä ja annetaan jäähtyä.

Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan kuohkeaksi, kermamaiseksim vaahdoksi. Lisätään sekaan  jäähtynyt maito-mausteseos.

Seosta kuumennetaan tämän jälkeen kattilassa keskilämmöllä koko ajan puuhaarukalla sekoittaen kunnes seos sakenee ja lämpötila on noussut noin 82 asteeseen.

Nostetaan kattila liedeltä ja kaadetaan seos toiseen kulhoon jäähtymään.

Viilennetään seos ensin jääkapissa ja valmistetaan sitten jäätelöksi koneella tai ilman.

Pikkujoulujuhlien annos valmistuu piparijäätelöstä, kermavaahdosta, karpaloista ja piparkakkukoristeista. Leivoin piparitaikinan Kinuskikissan ohjeella. Kaapissa ei tosin ollut pomeranssinkuorta, joten sen jouduin jättämään pois. Muottihahmojen lisäksi tein pipakakkutaikinasta pötköjä ja muotoilin niistä erilaisia tikkuja annoskoristeiksi. Niistä ei tule kahta samanlaista!

Annoskoristeita piparkakkutaikinasta.

Vaniljainen jääjugurtti

Frozen yogurt -reseptit ovat todella mielenkiintoisia. Jo perusaineksissa on paljon vaihtelua ja valmistusmenetelmät vaihtelevat hyvin yksinkertaisesta melko monimutkaiseen. Jääjugurtin valmistus tuntuu olevan kuitenkin hieman nopeampaa kuin jäätelön valmistus. Oman kokeiluni pohjana käytin tätä Yogurt from Home -nettisivun Vanilla Frozen Yogurt -reseptiä. Jugurttina käytin bulgarian jugurttia, josta valutin heran pois. Valmistusohje löytyy alta sekä reseptisivulta.

Ainekset

1,5 dl sokeria

3,75 dl maitoa

1 muna

500 g bulgarian jugurttia

1 tl vaniljasokeria

 

Valmistus

Kaada bulgarianjugurtti kulhon päällä olevaan tiheäsilmäiseen siivilään. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin valumaan yön yli (tai ainakin 4 tunniksi).

Sekoita kattilassa maito, sokeri ja kananamuna. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos sakenee (lämpötila noin 82-85 astetta). 

Jäähdytä maito/sokeri/munaseos. Vatkaa joukkoon valutettu jugurtti ja vaniljasokeri. 

Jäähdytä ensin jääkaapissa ja jäädytä sitten pakastimessa. Anna seoksen olla pakasteessa aluksi pari tuntia, kunnes reunat ovat kovat ja seos keskeltä jähmeää. Vatkaa heteken sähkövatkaimella ja laita takaisin pakastimeen. Vatkaa tunnin välein, kunnes jäägurtti on mieluista. Jääjugurtti on mielestäni hieman pehmeänäkin jo hyvin tarjottavissa, "jääjugurttipehmiksenä".

1. kuumennettu maito/sokei/munaseos, 2. valutettu jugurtti, 3. edellisten sekoitus, 4. jääjugurttipehmis 

Ihanan makuista, suosittelen kokeilemaan!

YO!

YO! Frozen Yogurt Café avasi liikkeen Turun Hansassa lokakuun alussa. Sateisen marraskuisen päivän kunniaksi päätin piipahtaa kokeilemaan millä tavalla turkulainen jääjugurtti kilpailee lontoolaisen SNOGin kanssa. Valittavana oli kaksi makua: naturel ja mango. En osannut valita, joten otin sekoituksen. Tähän L-koon annokseen kuului kaksi lisuketta. Niiksi valitsin kaurakeksin ja hasselpähkinän.

Pimeää päivää tuo mangon keltainen väri kirkasti. Annos oli myös melko iso, hinnaltaan 4,50 €. Mangojugurtin ja lisukkeiden yhdistelmä ei valitettavasti ollut paras mahdollinen. Mangon erikoinen maku sopii varmaan paremmin vaikkapa jonkin hedelmän kanssa. Yhdistelmäksi voisi olla liikkeessä vaikkapa jokin ehdotus valmiina.

Ihan SNOGin veroista ei YO tällä kertaa ollut, mutta testaan vielä muita makuja ja yhdistelmiä. Kukapa tietää, ehkä YO! pääsee vielä TOP-listalleni.

Mango-naturel -sekoitus piristi värillään hämärää marraskuun iltapäivää.

    

Appelsiinisuklaajäätelö

Tänä viikonloppuna kokeilin suklaajäätelön maustamista appelsiinilla. Sumuisen pimeänä sunnuntaina se toi mukavasti mieleen kesäauringon. Valmistusohjeet löytyvät suklaajäätelön variaatioista.

Dopsy, duuddi vai dödderö?

...näin kuulemma kysytään kipsalla jossain päin Savoa. Dödderöt saatiin elokuun alun kuumana iltapäivänä Mikkelin torilla. Superkokoinen pehmis oli kesän isoin, kolmen pallon dödderö myös valtava. Helteisen sään takia noiden annosten syöminen siististi ei onnistunut millään. Oliko jäätelöä jopa liikaa? No ei sentään!

Ennätysdödderöt Mikkelin torilla elokuussa 2013.

Jäätelö hasselpähkinöistä

Hasselpähkinäjäätelön valmistus aidoista aineksista on hidasta, mutta vaivan arvoista. Tämän käyttämäni reseptin löysin Cookstr -sivustolta.

Ainekset:

225 g hasselpähkinöitä

4 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

4 isoa munankeltuaista

150 g sokeria

4 dl kermaa

Hasselpähkinätahna

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Levitä hasselpähkinät leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda niitä välillä käännellen kunnes ovat kullanruskeita ja niiden kuori halkeilee, noin 15 minuuttia.

Kokoa kuumat pähkinät vanhaan, kuivaan keittiöpyyhkeeseen ja hiero niitä voimakkaasti pyyhkeen sisällä. Näin kuoret irtoavat. Viimeistele kuorien irrotus vielä käsin. Itse käytän pähkinöitä hieman enemmän kuin ohjeen määrän, niin voin rauhassa syödä ne, joista kuori ei irtoa kunnolla!

Anna pähkinöiden jäähtyä, minkä jälkeen työstä ne tahnaksi monitoimikoneella. Tuloksena on kullanruskea, rasvainen tahna.

Jäätelömassa

Lämmitä maito ja hasselpähkinätahna kattilassa keskilämmöllä kiehumispisteeseen. Hasselpähkinän pehmeä tuoksu leviää keittiöön. Anna seoksen jäähtyä ja vetäytyä noin 15 minuuttia. Lisää vaniljasokeri.

Vatkaa kulhossa munankeltuaiset ja sokeri kermaiseksi ja vaaleaksi, noin 2 minuuttia.

Lisää lämmin maitoseos hitaasti koko ajan vatkaten. Kaada tasaiseksi vatkattu seos kattilaan. Lämmitä keskilämmöllä koko ajan puulastalla sekoittaen kunnes seos sakenee ja lämpötila on nousuut 82 asteeseen. Älä anna kiehua.

Kaada seos jäähtymään kulhoon noin 10 minuutiksi. Vatkaa sitten kerma seokseen. Kaada seos tämän jälkeen siivilän läpi toiseen kulhoon. Jäähdytä jäätelöseos jääkaapissa ja valmista tämän jälkeen jäätelöksi jäätelökoneella tai ilman.

Paahdetut pähkinät

Pyyhkeen sisällä hierotut pähkinät

Puhdistetut pähkinät

Hasselpähkinätahna

Pähkinämaito tuoksuu

Keltuais-sokerivaahto

Jäätelömassan kuumennus

Kohta valmista...

Suklaajäätelö valmistuu sunnuntaina

Suklaajäätelö valmistuu herkullisimmaksi kiireettömän viikonlopun aikana. Kun valmistaa jäätelömassan lauantaina ja antaa makujen tasaantua yön yli jääkaapissa, tulee jäätelöstä suussasulava ja pehmeän makuinen. Tässä siis hyväksi koettu suklaajäätelön resepti:

Ainekset

110 g (2,5 dl) kaakaojauhetta

2,5 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

8 munankeltuaista

210 g (2,5 dl) sokeria

5 dl kermaa

Sekoita kaakaojauhe ja maito hyvin keskenään. 

Vatkaa kulhossa munankeltuaiset, vaniljasokeri ja sokeri kermaiseksi ja vaaleaksi vaahdoksi, noin 2 minuuttia. Seos muodostaa nauhaa, kun nostat vispilöitä vaahdosta. Lisää kaakaoseos. Kaada tasaiseksi vatkattu seos kattilaan. Lämmitä keskilämmöllä koko ajan puulastalla sekoittaen kunnes seos sakenee ja lämpötila on noussut 82 asteeseen. Älä anna kiehua.

Kaada seos kulhoon jäähtymään noin 15 minuutiksi. Vatkaa sitten kerma seokseen. Jäähdytä jäätelöseos jääkaapissa ja valmista tämän jäätelöksi jäätelökoneella tai ilman. Ilman jäätelökonetta annan jäätelön pakastua tunnin, sen jälkeen vatkaan täydellä teholla pari minuuttia. Tämän toistan tunnin välein kunnes vatkaaminen ei enää onnistu, noin 3 kertaa.

 1. kaakaojauhe-maitoseos, 2. keltuais-sokerivaahto, 3. edellisten yhdistäminen, 4. kuumennus

5. jäähtynyt seos, 6. kerman lisäys, 7. ja 8. jäädytystä

Variaatioita:

Raasta kahden appelsiinin kuori. Lisää ne maitoon ja kuumenna kiehumispisteeseen. Nosta liedeltä ja mausta teelusikallisella vaniljasokeria ja ripauksella kanelia. Anna jäähtyä ja siivilöi appelsiininkuoret. Lisää ohjeen mukainen määrä kaakaojauhetta. Lisää seos keltuais/sokerivaahtoon ja jatka edellä olevan ohjeen mukaisesti. Appelsiinin mausta tulee suklaajäätelöön häväihdys eksotiikkaa.

Appelsiinin maku tuo hienostunutta eksotiikkaa suklaajäätelöön.

Mukavan sävyn suklaajäätelöön antaa myös minttusiirappi. Sain siskoltani omatekoista minttusiirappia, jota lisäsin lämmitysvaiheessa seokseen pari-kolme ruokalusikallista. Mintun maku on vain pieni häväihdys, mutta se riittää.

Siskon tekemää minttusiirappia.

Appelsiinilla maustetusta suklaajäätelöstä jää jäljelle kaksi kuoretonta appelsiinia. Valmista niistä appelsiinihilloketta. Keitä 1,5 dl sokeria ja 1 dl vettä sakeaksi, noin 10 minuuttia. Paloittele appelsiinit (poista kalvoa mahdollisimman paljon ja paloittele pieniksi paloiksi) ja lisää sokerivesiseokseen. Kuumenna noin 10 minuuttia ja jäähdytä. Jos olet käyttänyt 2 dl kermapurkkeja, on sinulta jäänyt myös 1 dl kermaa yli. Lisää siihen hiven sokeria ja vatkaa vaahdoksi. Ja sitten tarjoat edellä mainitut appelsiinisuklaajäätelön kera:

Appelsiinisuklaajäätelöä, appelsiinihilloketta ja kermavaahtoa.

  
 

Melkein kuin jäätelö

SNOG on brittiläinen frozen yogurt -ketju. Olen maistanut näitä annoksia pari kertaa Lontoon SOHOssa osoitteessa 9 Brewer Street. Jääjugurttivalikoima vaihtelee sesongin mukaan. Viimeksi valikoimissa olivat maustamaton (natural), suklaa ja mansikka, mutta listalta löytyy ajoittain myös mm. mustikka, mandariini ja mango. Lisukkeet saa valita runsaasta valikoimasta marjoja, hedelmiä, suklaata ja pähkinöitä sekä erilaisia kastikkeita.

Jääjugurtti on luomumaitopohjainen herkku. Makeuttamiseen on käytetty agavenektaria. Tuoreissa marjoissa on vitamiinit tallella ja jugurtista saa paljon kalsiumia ja proteiineja. Tätä sopii siis syödä vaikka joka päivä! Ja miksipä ei söisi: annokset ovat herkullisia ja tarpeeksi suuria. Melkeinpä jäätelön veroista...

Artesaanijäätelöä Bambussa

Turun Kultatalossa on sushiravintola Bambu, joka tarjoilee jälkiruuaksi erinomaista Caminito-artesaanijäätelöä. Jäätelöä valmistaa Espoossa Aguila Ky luonnollisista raaka-aineista ilman keinotekoisia aromeja ja väriaineita. Yritys aloitti toimintansa alunperin Kouvolassa. Caminito-jäätelöä tarjottiin mm. kesällä 2013 Helsinki-Vantaan lentokentällä pop up jäätelöbaarissa.

Tänään valitsin Bambun valikoimasta minttukookos-, maitosuklaa- ja chilisuklaapallot. Minttukookos olikin kekseliäs makuyhdistelmä. Maitosuklaa taas maultaan hieman tavanomainen. Näistä kolmesta vei ehdottomasti voiton chilisuklaa. Se oli sekä rakenteeltaan että maultaan ylivoimainen. Chilin lämpö korosti sopivasti suklaan kylmää makeutta. Lisäksi jäätelö suli pehmeästi, eikä siinä ollut häiritseviä jäähileitä, mitä kahdesta muusta jäätelöpallosta löytyi. Tämä Caminiton chilisuklaa kipusi top 10 listalle.

Ehkäpä kokeilen vielä itsekin chilin lisäämistä suklaajäätelöreseptiini...

 

IKEAn low point

Mieleeni on jäänyt pehmisjäätelö, jonka aikoinaan sain Espoon Ikeasta. Niin edullinen, valtavan kokoinen ja hyvänmakuinen. Vielä oli Ikean pehmis legenda muutama kuukausi sitten. Ei ole enää. Raision Ikeaan on nyt tuotu ihmiskunnan keksinnöistä liki onnettomin: pehmisautomaatti!

Kassalta annetaan käteen tötterö, servetti ja poletti. Niiden kanssa marssitaan tämän automaatin ääreen ja toimitaan ohjeen mukaan. Ohje on ikeatyyppisesti kuvitettuna koneen kyljessä. Servettiä on ilmeisesti tungettu pidikkeeseen tötterön kanssa niin monta kertaa, että siitä oikein varoitetaan erikseen teipatulla varoitustekstillä.  Lisäksi pyydetään asentamaan tötterö siten, että saumakohta on ulospäin. Mitäköhän pahaa voi tapahtua, jos sauma osoittaa väärään suuntaan?

Automaatti annostelee keskelle tötteröä tarkoin mitatun jäätelöannoksen. Annos on mielestäni aika pieni. Ei mitään jännitystä enää siitä, saako tänään reilun vai vähemmän reilun annoksen. Tämän jäätelön ostin ihan kuvaussessiota varten. Muuten en enää aio Ikean pehmistä jonottaa.

 

Nuvolen pistaasi

Italialialaista jäätelötaidetta edustaa Turussa Gelateria Nuvole. Nuvolen pistaasi yltää ehdottomasti  parhaimman kymmenen jäätelön joukkoon listallani. Nuvolen jäätelöt valmistetaan paikan päällä, kuulemma italialaisesta maidosta. Makuja on valikoimissa pari sataa, eksoottisina joukossa mm. punaviini- ja olutjäätelö. Nuvolella on pitkä tiski Thalian käytävällä ja pienempi Hansassa. Tiskien valikoima vaihtelee, joten uusia makuja löytyy varmaan jos ei joka päivälle, niin ainakin joka viikolle. Ja palvelu on aina ystävällistä.

Tänään kävin maistelemassa pistaasia (kuinka ollakaan) suklaata ja pannacottaa. NAM!

Tässä Nuvolen kahvion pienempi tiski.

Pistaasia, suklaata ja pannacottaa. Lasikulhossa, tietty.

Unelma-annoksia Harrodsilla

Lontoon Harrods on näkemisen arvoinen paikka ja sen toisessa kerroksessa on jäätelöbaari, jonka annokset ovat maistamisen arvoisia. Jäätelöbaari tarjoilee maineikaista italialaista Morellin jäätelöä. Morelli on muuten  valmistanut jäätelöä vuodesta 1907!

Jäätelöbaarin suurin ansio on se, että sieltä saa oikeita annoksia, jotka tarjoillaan kauniissa kulhoissa ja koristellaan näyttävästi herkullisilla konvehdeilla, kekseillä ja muilla maistuvilla lisukkeilla. Huikea annos on Harrodsin erikoinen, joka saadaan näyttävästi valumaan huurretta hiilihappojäällä. Annos on aivan mahdottoman kokoinen. Jopa tällainen intohimoinen jäätelöharrastaja olisi valmis jakamaan sen.

Hinnat ovat näissä annoksissa korkeita, mutta yhdellä annoksella kuittaa helposti samanaikaisesti lounaan ja jälkiruuan. Morelli kehuu nettisivuillaan maitojäätelön tuoreutta ja terveellisyyttä verrattuna pakastealtaiden kermajäätelöpaketteihin.

Suosikkiannokseni on Bacio, jossa on hasselpähkinä- ja vaniljajäätelöä, suolapähkinöitä, suklaakastiketta ja hasselpähkinätäytteinen suklaakonvehti.

Jäätelöbaarin lamppu.

 

Annoksia:

Pizzon tartufo - numero uno

Melkein kymmenen vuotta sitten lomamatkalla Italian Calabriassa poikkesimme pieneen Pizzon kylään. Kylä taisi viettää siestaa ja hiljaiset, rustiikkiset pikkukadut näyttivät jääneet ajassa muutaman kymmenen vuoden päähän.

Matkaopaskirjanen mainosti herkkua, jonka resepti sekin oli tiettävästi peräisin yli 50 vuoden takaa. Tämä Pizzon kuuluisa tartufo-jäätelö valmistettiin ensimmäisen kerran Victor Emanuel II:n häiden kunniaksi järjestetyille illallisille. Leipuri Don Pippo de Maria loihti suklaa- ja hasselpähkinäjäätelöstä kerroksellisen  pallon, jossa oli valuva, suklainen sydän. Resepti on tarkoin varjeltu salaisuus. Bar Dante Pizzon keskuspiazzalla valmistaa vanhan reseptin mukaan tehtyä jäätelöä edelleen.

Pizzossa on nyt monta jäätelöbaaria, jotka kaikki tarjoavat mielestään sitä parasta tartufoa. Yhdessä näistä maistoimme kaakaojauheella puuteroituja jäätelöpalloja. Maku oli kaiken mainostuksen arvoinen. Tämän jälkeen olen valinnut tartufon, jos sitä vain on ollut jälkiruoka- tai jäätelöannosvalikoimissa. Samaa makuelämystä ne eivät valitettavasti ole tarjonneet, joten täytyy uskoa, että se ainoa oikea tartufo tehdään Calabrian Pizzossa.

Tartuffolla Pizzossa vuonna 2004.

Innostuin jokin aika sitten jäätelön teosta. En omista jäätelökonetta, joten vatkaan pakastimessa hiljalleen jäätyvää seosta kärsivällisesti tunnin välein, kunnes se on jäätynyt niin paljon, että vatkaaminen ei enää onnistu. Varsinaista Slow foodia.

Hain internetistä ahkerasti myös tartufon reseptiä. Vakuuttavin resepti löytyi sivustolta cookstr.com, Janet Fletcherin ja Rosetta Costantinon julkaisemana. Muuntelin reseptiä aivan pikkuisen. Kahden eri jäätelön ja suklaakastikkeen valmistukseen kului viikko. Tartufojen muotoilu kerrokselliseksi palloksi ja pallon päällystys kaakaojauheella oli kuitenkin teknisesti vaativin osuus. Sain lopulta muotoiltua kuusi palloa, joiden syöminen ei sitten kestänytkään enää kauan. Maku oli huikea, melkeinpä aidon veroinen. Ainoa kauneusvirhe oli se, että sisuksen suklaakastike ei ollut aluksi juoksevaa. Makukriitikkona toimi valokuvan tyttönen, nyt jo nuori nainen.

Tartufon valmistus

Tartufon perusaineksina ovat suklaajäätelö ja hasselpähkinäjäätelö, joiden reseptit löydät linkeistä. Tartufon sydämenä on suklaakatike, jota ympäröivät hasselpähkinä- ja suklaajäätelökerrokset.

Suklaakastikkeen valmistukseen tarvitset:

75 g (1,75 dl) kaakaojauhetta

100 g (1,2 dl) sokeria

1,6 dl vettä

Ainekset sekoitetaan ja kuumennettaan keskilämmöllä, kunnes lämpötila on 88 astetta C. Annetaan jäähtyä ja laitetaan pakastimeen.

Tartufon muotoilu on taidetta. Yksi keino on muotoilla tartufot pyöreäpohjaisessa kulhossa. Kulho vuotataan muovikelmulla, ylimääräistä kelmua jätetään kulhon reunalle ainakin 5 cm. Hieman pehmennyttä suklaajäätelöä lusikoidaan kelmun päälle kulhoon runsa 0,5 dl. Painetaan lusikalla jäätelöön syvennys ja laitetaan pakastimeen takaisin noin 15 minuutiksi. Jähmettyneen suklaajäätelön sisälle lusikoidaan hieman pehmennyttä hasselpähkinäjäätelöä noin 0,5 dl. Painetaan keskellä taas lusikalla syvennys ja laitetaan pakkaseen noin 15 minuutiksi. Otetaan pakastimesta ja lusikoidaan keskelle suklaakastiketta noin ruokalusikallinen. (Suklaakastike kannattaa ottaa pakastimesta noin tuntia ennen sulamaan.) Jäähdytetään jälleen noin 15 minuuttia pakastimessa. Tämän jälkeen otetaan kulho pakastimesta ja nostetaan muovikelmun reunoja niin, että jäätelökerrokset ympäröivät suklaakastikesydäntä. Tässä vaiheessa voi olla tarpeen lisätä päälle hiukan suklaajätelöä. Palautetaan muovikelmukääreen sisällä olevat jäätelöpallot pakastimeen. Ennen tarjoilua pyöräytetään jäätelöpallot vielä kaakaojauheen ja hienon sokerin seoksessa (0,5 dl/0,5 dl).
 

Tartufon voi tietysti opetella muotoilemaan myös italiaiseen tapaan näin: Preparazione del Tartufo di Pizzo.

    

Suklaajäätelöseoksen valmistus alkaa.

Seoksen kuumennus.

Viikon odotus  ja tartuffopallo on valmis!

 

Kaikki kerrokset.

 

Pizzon tartufo on tällä hetkellä jäätelölistani ehdoton ykkönen, hyvänä kakkosena tämä omatekoinen jäljitelmä.