Proseccoa ja mansikoita vuoden vaihtuessa

Proseccon maustama jäätelö valmistui uuden vuoden aaton kunniaksi. Löysin yhden prosecco-pohjaisen jäätelöreseptin internetistä SippitySup-sivuilta: Apricot xabaglione ice cream. Kyseistä reseptiä mukailin melko vapaasti ja näin valmistui oma versioni: mansikkaproseccojäätelö. Paimionjokilaakson mansikat, italialainen kuohuviini ja eteläafrikkalaiset luomusitruunat muodostivat aromikkaan yhdistelmän.

Ainekset
4 dl proseccoa
2,5 dl sokeria
3-4 sitruunankuorisuikaletta
ripaus suolaa
150 g (pakaste)mansikoita
6 munankeltuaista
2,5 dl kermaa

3,5 dl proseccoa, 1 dl sokeria, mansikat, sitruunankuorisuikaleet sekä suola kiehautetaan ja niitä keitetään hiljalleen noin 15 minuuttia. Nostetaan liedeltä jäähtymään.

Vatkataan munankeltuaiset ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Poimitaan proseccoliemestä mansikat ja sitruunankuoret. Soseutetaan mansikat haarukalla.

Kaadetaan 2 dl lämmintä proseccolientä muna/sokerivaahtoon koko ajan vatkaten. Kaadetaan seos kattilaan ja kuumennetaan, lisäten pikku hiljaa jäljelle jäänyt prosecco (0,5 dl). Kuumennetaan, kunnes seos sakenee ja lämpötila nousee 82 C asteeseen. Nostetaan liedeltä ja kaadetaan kulhoon. Jäähdytetään nopeasti kylmässä vesihauteessa. Vatkataan lopuksi sekaan kerma ja mansikkasose. Laitetaan seos jääkaappiin tasaantumaan kannellisessa kulhossa yön yli.

Yli jääneestä proseccoliemestä valmistuu näppärästi kiisseli lisäämällä liemeen maissitärkkelystä. Maissitärkkelys liotetaan ensin pieneen vesitilkaan ja lisätään sitten kiehuvaan proseccoliemeen. 1 dl lientä vaatii vajaan puoli ruokalusikallista maissitärkkelystä. Kiisselin voi käyttää jäätelön maustamiseen tai tarjota jäätelön kastikkeena.

Jääkaapissa viilennetty seos valmistetaan jäätelöksi joko koneella tai ilman. Itse lisäsin jäätelökoneesta pakastusrasiaan kaadettuun jäätelöön proseccokiisselin nokeraina, jonka käänsin veitsellä raidoiksi jäätelön sekaan.

Liemestä nostetuista sitruunankuoren paloista saa kivat annoskoristeet kun leikkaa ne terävällä veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Näin ei jää mitään aineosaa käyttämättä.

Ai että minne se puoli pulloa proseccoa joutui? :-)

1. prosecco, mansikat ja sitruunankuoret kiehuvat, 2. mansikoiden ja liemien jaottelu, 3. muna/sokerivaahdon ja proseccoliemen kuumennus, 4. proseccokiisseliä jäätelön sekaan

Jäätelö kiisseleineen rasiassa valmiina siirtymään pakastimeen.

 

Kissakin sai osansa...

Pistaasijäätelö

Testinä uudelle jäätelökoneelle päätin valmistaa pistaasipähkinäjäätelöä mukaillen hasselpähkinäjäätelön reseptiä. Pistaasipähkinöiden puhdistus on astetta haasteellisempaa kuin hasselpähkinöiden, joten kovin kiireiseen hetkeen tämän herkun valmistus ei sovi.

Ainekset
250 g pistaasipähkinöitä (voi laittaa enemmänkin)
3 dl täysmaitoa
1 tl vaniljasokeria
5 munankeltuaista
2 dl sokeria
3 dl kermaa

Kuori pistaasit ja liota niitä lämpimässä vedessä noin 15 minuuttia. Irroita sitten pehmennyt, jäljelle jäänyt sisempi kuoriosa. Paahda puhdistettuja pistaaseja uunipellillä, leivinpaperin päällä 150 C asteessa noin 15 minuuttia. Anna pähkinöiden jäähtyä ja jauha ne sitten hienoksi monitoimikoneella.

Kaada maito kattilaan, lisää pähkinämurska ja vaniljasokeri. Keitä keskilämmöllä, koko ajan sekoittaen kiehumispisteeseen. Nosta kattila liedeltä.

Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kuohkeaksi, kermamaiseksi vaahdoksi. Kaada lämmin, siivilöity maitoseos joukkoon koko ajan vatkaten. Kaada sen jälkeen seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja lämpötila nousee noin 82 asteeseen.

Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa. Vatkaa jäähtyneeseen seokseen kerma. Aseta seos jääkaappiin viilenemään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Ota viilennyt seos jääkaapista. Vatkaa 2-3 minuuttia täydellä teholla. Valmista tämän jälkeen jäätelöksi jäätelökoneella koneen valmistajan ohjeiden mukaan. Tai anna seoksen jäätyä pakastimessa 1,5 - 2 tuntia, vatkaa täydellä teholla minuutti ja palauta pakastimeen. Toista vatkaamista tunnin välein 2-3 kertaa.

Koneella valmistettu jäätelö oli rakenteeltaan tasaista ja pehmeää. Jäädytys kesti vain 30 minuuttia, jonka jälkeen jäätelön sai laittaa pakastimeen kiinteytymään kaikessa rauhassa. Prosessi nopeutui käytännöllisesti katsoen puolella päivällä. Nyt voin tehdä jäätelöä myös arki-iltaisin!

1. pistaasit kuoritaan, 2. liotetut paahdetaan, 3. pistaasirouhe, 4. pistaasit ja maito keitetään

5. valmis jäätelöseos, 6. jäätelöseos kaadetaan koneeseen, 7. seos 30 minuutin kuluttua, 8. valmista pakkaseen

Pistaasin maku oli jäätelössä melko mieto, joten seuraavalla kerralla kokeilen suurempaa pähkinämäärää (300-400 g).

Annoskoristeeksi paahdoin vielä kuorittuja ja puhdistettuja pistaaseja aluksi kuivalla pannulla. Lisäsin sitten tomusokeria, joka muodosti karamellikerroksen pähkinöiden päälle. Lopuksi nokare voita erottamaan karamellisoidut pähkinät toisistaan. Ravistelin ja irrottelin pähkinät vielä tomusokerissa.

Täten julistetaan...

..uusi aikakausi jäätelöharrastuksessani alkaneeksi. Kiitos joulupukki!

RAUHALLISTA JOULUA!

Mallasjäätelöä ja olutkinuskikastiketta

Satuin televesion ääreen kun Jamie Oliver kokkasi nuotion ääressä kaakaota, jota hän nimitti "Epic hot chocolate"ksi. Makuaineina oli kaakaojauheen lisäksi mallasjuomajauhetta ja kanelia. Kaakaon, kanelin ja maltaan yhdistelmä vaikutti oikein sopivalta käytettäväksi jäätelössäkin. Ohramallasta en löytänyt paikallisesta marketista, niinpä käytin maustamiseen ruismallasta. Valitsin hyllystä tuotteen, joka etiketin mukaan oli mämmi- ja leipämallasta. Siispä rohkeasti kokeilemaan:
   

Mallasjäätelöä, stoutkastiketta ja hasselpähkinärouhetta.

Ainekset
2,5 dl täysmaitoa
2 rkl leipämaltaita
2 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
2 rkl siirappia
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
2 dl ruokosokeria
6 munankeltuaista
4 dl kermaa

Annostelin kattilaan maidon, maltaat, kaakaojauheen siirapin, vaniljasokerin ja kanelin. Kuumensin seoksen kiehumispisteeseen. Kaadoin sitten seoksen siivilän läpi jäähtymään.

Vatkasin munankeltuaiset ja sokerin kuohkeaksi vaahdoksi. Sen jälkeen lisäsin koko ajan vatkaten hieman jäähtyneen maitoseoksen. Kaadoin seoksen kattilaan ja kuumensin keskilämmöllä, koko ajan puuhaarukalla sekoittaen, kunnes lämpötila oli noussut yli 80 asteen.

Jäähdytin seoksen kylmässä vesihauteessa, minkä jälkeen vatkasin kerman joukkoon. Tämän jälkeen laitoin seoksen kannellisessa astiassa jääkaappiin tasaantumaan yön yli. Aamulla vatkasin seoksen kuohkeaksi vatkaimen täydellä nopeudella. Seos tuntui tässä vaiheessa kaksinkertaistuvan tilavuudeltaan.

Jäätelö sai sitten jäätyä pakastimessa aluksi kaksi tuntia, jonka jälkeen vatkasin tunnin välein, kolme kertaa.

Jäätelöstä tuli oikein miellyttävän makuista. Valmistin annoslisukkeeksi karamellikastikkeen Stout oluesta. Reseptin löysin Betty Crocker -nettisivuilta:

Ainekset
3,5 dl Stout olutta tai muuta tummaa olutta
2 rkl voita
3,5 dl kideruokosokeria
2,5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1/8 tl suolaa

Olutta keitetään hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisätään joukkoon ruokosokeri ja voi. Keitetään hiljalleen, sekoittamatta, kunnes siirappimaisen seoksen lämpötila on 112 astetta C. Aikaa tähän kuluu noin 30 minuuttia. Lisätään vähitellen, koko ajan sekoittaen, kerma, vaniljasokeri ja suola. Jatketaan seoksen keittämistä keskilämmöllä noin 3-5 minuuttia, kunnes seos on sakeaa ja kermamaista. Annetaan jäähtyä pari tuntia.

Hieno annos tulee mallasjäätelöstä, kermavaahdosta, hasselpähkinärouheesta ja Stout-kastikkeesta. 
   
 

Paahtopistaasijäätelö

Pistaasipähkinän aromi tulee makeassa jäätelössä hienolla tavalla esiin. Päätinpä kokeilla pistaasijäätelön valmistusta kotikontein. Ostin pari pussillista pistaasipähkinöitä, joiden etiketissä ei lukenut "suolattuja". Tosin tuoteselosteessa takana luki "sisältää suolaa". (Arvelin, että nämä eivät ole kaikkein suolaisinta sorttia).  Kokeilu onnistui mielestäni erinomaisesti. Tässä resepti vihjeeksi muillekin kokeilunhalusille.

Paahtopistaasijäätelöä, kaakaojauhetta ja tomusokeria.

Ainekset
160 g pistaasipähkinöitä
4 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
7 munankeltuaista
2,5 dl sokeria
4 dl kermaa

Levitä pähkinät uusipellille ja paahda uunissa 150 asteessa noin 15 minuuttia. (Itse unohdin pähkinät paahtumaan noin puoleksi tunniksi, mikä taisi olla hiukan liikaa...). Anna pähkinöiden jäähtyä ja poista kuoret. Jauha ne sitten monitoimikoneella tasaiseksi, hienoksi massaksi.

Kaada kattilaan maito ja lisää pähkinämassa joukkoon. Kuumenna kiehumispisteeseen. Nosta kattila liedeltä ja  lisää vaniljasokeri. Kaada tiheäsilmäisen siivilän läpi toiseen kulhoon hieman jäähtymään.

Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi ja kermamaiseksi vaahdoksi. Lisää lämmin maitoseos vatkaten joukkoon. Kaada seos kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä, kunnos seos sakenee ja lämpötila nousee 82 asteeseen.

Kaada seos kulhoon (tässä vaiheessa voi siivilöidä vielä kerran) ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Peitä kulho kannella/tuorekelmulla ja anna tasaantua jääkaapissa yön yli. Siirrä sitten pakastimeen. Vatkaa sähkövatkaimella ensimmäisen kerran 1,5-2 tunnin kuluttua ja sen jälkeen muutaman kerran noin tunnin välein. Anna siiten jäätyä muutama tunti.

Nosta kulho pakastimesta noin 20 minuuttia ennen tarjoilua, niin saat tehtyä hienoja palloja ja jäätelön aromit pääsevät oikeuksiinsa.  

 

Joulun makuja

Eilen oli sopivan harmaa iltapäivä käydä hakemassa piristystä Hansan Nuvolen jäätelötiskiltä. Valitsin lasikulhoannokseen kaksi sesonkimakua: piparkakku ja glögi. Kolmanneksi mauksi tuli kestosuosikkini pistaasi. Pyysin vielä päälle kermavaahtoa enkä kieltäynyt, kun kysyttiin haluanko kaakaota vielä päälle.

Hurmaava arjen herkkuhetki. Glögijäätelö on mukavan raikkaan maikuinen, piparkakkujäätelö kilpaili vahvasti oman piparijäätelöni kanssa ja pistaasi oli juuri niin hyvää kuin muistinkin.

Hasselpähkinäjäätelöä ei ollut nyt valikoimissa. Onpahan hyvä syy käydä taas piakkoin katsastamassa makujen tarjontaa.

Mustikkajogurttijäätelöä juhlan kunniaksi

Itsenäisyyspäivän viettoon kuului tänä vuonna jugurttijäätelöannos. Toisena makuna oli valkoinen, sitruunankuorella maustettu jugurttijäätelö (pohjana vaniljainen jääjugurtti) ja toisena "sininen", mustikalla, vadelmalla ja aprikoosilla maustettu jugurttijäätelö. Ihana yhdistelmä!

Reseptit kaipaavat vielä koostumukseensa pientä hiomista, joten palaan niihin myöhemmin.

Hyvää Itsenäisyyspäivää, Suomi!

Perinteinen vaniljajäätelö

Kiireettömän viikonlopun ratoksi päätin kokeilla Felicity Cloaken artikkelissaan "How to make perfect ice cream" kuvaamaa perinteistä "vanukasmenetelmää" (the traditional custard). Menetelmä muistuttaa pääpiirteiltään ohjetta, joka on julkaistu Eliq Maranikin kirjassa Jäätelö, viileitä herkkuja jokaiseen makuun. Siispä toimeen:

Vaniljajäätelöä pikkujouluannoksessa.

Ainekset
2,25 dl kermaa
3,75 dl täysmaitoa
6 munankeltuaista
120 g hienoa sokeria
1,5 vaniljatankoa

Vaniljatangot halkaistaan ja niistä raaputetaan siemenet. Kerma, maito, vaniljatangot ja siemenet kuumennetaan kattilassa kiehumispisteeseen. Nostetaan kattila liedeltä jäähtymään.

Vatkataan munankeltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Kaadetaan lämmin maitoseos (siivilän läpi) muna-sokerivaahtoon samalla vatkaten. Tässä vaiheessa tapahtuu jälleen ihme. Vaahto kuohkeutuu silmänräpäyksessä ja tuloksena on kulhollinen kevyttä moussea.

Seos kaadetaan takaisin kattilaan ja sitä lämmitetään koko ajan sekoittaen, kunnes lämpötila on 82 C.

Tässä vaiheessa massa neuvotaan jäähdyttämään nopeasti kylmässä vesihauteessa. Ryhdyin tähän työhön, kunnes muistin asuvani Suomessa. Ulkona oli pikku pakkanen, joten peitin kulholla kelmulla ja vein sen parvekkeelle jäähtymään.

Alkujäähdyksen jälkeen seos saa vielä tasaantua jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Tänä aikana maut kehittyvät ja rasvakiteet muodostuvat, minkä kerrotaan parantavan jäätelön rakennetta.

Annoin seoksen tasaantua jääkaapissa yön yli. Seuraavana aamuna laitoin kulhon pakastimeen ja tunnin, parin välein vatkasin massaa. Illalla sain sitten tehtyä hienoja palloja jouluiseen annokseen, johon lisukkeeksi kasasin hasselpähkinäkakkua, karpalohilloa ja minipipareita.

Saatanpa vielä kokeilla muitakin Felicityn vaniljajäätelömuunnelmia...

      

Hasselpähkinäkakku

Perinteisen jäätelön valmistukseen käytetään paljon munankeltuaisia. Mitä siis tehdä niille lukuisille valkuaisille jotka jäävät yli? Yksi vaihtoehto on tämä Nigella Lawsonin hasselpähkinäkakku, johon käytetään kaikkiaan 8 munanvalkuaista. Vaniljajäätelöön saa helposti kulumaan 7 pientä munankeltuaista ja keittiössä norkoilevalle kissalle on tietysti annettava yksi.

Seuraava resepti on yhdistetty kahdesta ohjeesta, jotka löysin nettisivuilta How to eat, Nigella style - now in India ja The New Nigella:

Ainekset
8  kananmunan valkuaista
0,5 tl suolaa
250 g hasselpähkinöitä
300 g sokeria
(sitruunan tai appelsiinin kuori)
85 g vehnäjauhoja

Levitä hasselpähkinät (käytin itse 250 g pähkinöitä) uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda 175 asteessa noin 15 minuuttia. Pähkinöiden kuori tummuu ja halkeilee, pähkinöiden väri muuttuu kullanruskeaksi. Kääri lämpimät pähkinät vanhaan keittiöpyyhkeeseen ja hiero niitä pyyhkeen sisällä. Näin pähkinöiden kuori irtoaa. Puhdista vielä käsin jäljelle jääneet kuoret.

Pyöräytä pähkinät ja sokeri esim. monitoimikoneessa hienoksi rouheeksi.

Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Kääntele munavaahdon joukkoon varovasti ensin pähkinärouhe ja sen jälkeen vehnäjauhot. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa C noin 50 minuuttia.

En tiedä nousiko oma hasselpähkinäkakkuni odotetusti, mutta siitä tuli rakenteeltaan mukavan kiinteä ja helposti leikattava. Lisäksi hasselpähkinän palaset kakussa ovat mukavaa pureksittavaa. NAM!

1. puhdistetut pähkinät, 2. pähkinät ja sokeri rouhittuna, 3. pähkinärouhe käännellään valkuaisvaahtoon, 4. valmista

It's so fluffy!

Löysin netistä hauskan artikkelin, jossa Felicity Cloake The Guardianin Word of Mouth -blogissa kirjoittaa aiheesta "How to make perfect ice cream". Felicity testaa keittiössään monentyyppisiä jäätelöreseptejä etsien sitä täydellistä: raikasta, kevyttä, mutta täyteläistä. Huomioni kiinnittyi erityisesti mousse -menetelmään. Siinä luvataan, että jäätelö valmistuu rakenteeltaan kuohkeaksi ilman monia vatkauskertoja jäädytyksen aikana. Tätä reseptiä täytyi siis ehdomattomasti kokeilla:

Moussementelmällä valmistettu jäätelöannos.

Vatkaa kevyesti 2 munankeltuaista (minä käytin 3, koska 2 tuntui avain olemattomalle määrälle). Kaada kattilaan 1,25 dl vettä ja 50 g sokeria. Kiehauta. Kaada vesi-sokeriliuos munankeltuaisten päälle vatkaten samalla voimakkaasti. Tässä vaiheessa tapahtuu ihme: tilkkasesta keltuaisisa, sokeria ja vettä tulee täysi kulhollinen kuohkeaa, kevyttä vaahtoa!

Nyt vatkataan 5 dl kermaa ja 1 tl vaniljasokeria  kevyesti vaahdoksi.  Käännellään ilmava mousse kermavaahtoon ja jäätelömassa on valmis. On helppoa tässä vaiheessa uskoa, että jäädytyksen aikana ei tarvitse vatkata.

Muutaman tunnin pakastuksen jälkeen jäätelö on valmista lusikoitavaksi. Se on kevyttä ja jäätelöpalloista tulee täydellisiä. Jäätelö maistuu kermavaahdolle. Mutta kelpaa helpoksi arkipäivän herkuksi.

Viikonloppuna testaan Felicityn testaamaan vanukasmenetelmää...

1. ilmava mousse, 2. vatkattu kerma, 3. edelliset käännellään sekaisin, 4. valmis kermajäätelö

     

Jouluntuoksuinen piparkakkujäätelö

Kuukauden päästä on joulu. Kaivan hiljalleen joulukoristeita esille eteisen yläkomerosta. Keittiöön hankin neljä vielä nupullaan olevaa pientä hyasinttiä, kaksi sinistä, kaksi valkoista. Ovat sitten kukassa sopivasti juhlistamassa itsenäisyyspäivää. Joulunodotuksen tuoksua päätin lisäksi loihtia ilmoille kehittelemällä piparkakkumausteisen jäätelön:

Ainekset
2 dl maitoa
2 rkl siirappia
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl inkivääriä
6 munankeltuaista
2 dl sokeria
4 dl kermaa

Valmistus

Maito, siirappi, kaakaojauhe ja mausteet sekoitetaan kattilassa ja kuumennetaan kiehumispisteeseen. Nostetaan liedeltä ja annetaan jäähtyä.

Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan kuohkeaksi, kermamaiseksim vaahdoksi. Lisätään sekaan  jäähtynyt maito-mausteseos.

Seosta kuumennetaan tämän jälkeen kattilassa keskilämmöllä koko ajan puuhaarukalla sekoittaen kunnes seos sakenee ja lämpötila on noussut noin 82 asteeseen.

Nostetaan kattila liedeltä ja kaadetaan seos toiseen kulhoon jäähtymään.

Viilennetään seos ensin jääkapissa ja valmistetaan sitten jäätelöksi koneella tai ilman.

Pikkujoulujuhlien annos valmistuu piparijäätelöstä, kermavaahdosta, karpaloista ja piparkakkukoristeista. Leivoin piparitaikinan Kinuskikissan ohjeella. Kaapissa ei tosin ollut pomeranssinkuorta, joten sen jouduin jättämään pois. Muottihahmojen lisäksi tein pipakakkutaikinasta pötköjä ja muotoilin niistä erilaisia tikkuja annoskoristeiksi. Niistä ei tule kahta samanlaista!

Annoskoristeita piparkakkutaikinasta.

Vaniljainen jääjugurtti

Frozen yogurt -reseptit ovat todella mielenkiintoisia. Jo perusaineksissa on paljon vaihtelua ja valmistusmenetelmät vaihtelevat hyvin yksinkertaisesta melko monimutkaiseen. Jääjugurtin valmistus tuntuu olevan kuitenkin hieman nopeampaa kuin jäätelön valmistus. Oman kokeiluni pohjana käytin tätä Yogurt from Home -nettisivun Vanilla Frozen Yogurt -reseptiä. Jugurttina käytin bulgarian jugurttia, josta valutin heran pois. Valmistusohje löytyy alta sekä reseptisivulta.

Ainekset

1,5 dl sokeria

3,75 dl maitoa

1 muna

500 g bulgarian jugurttia

1 tl vaniljasokeria

 

Valmistus

Kaada bulgarianjugurtti kulhon päällä olevaan tiheäsilmäiseen siivilään. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin valumaan yön yli (tai ainakin 4 tunniksi).

Sekoita kattilassa maito, sokeri ja kananamuna. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos sakenee (lämpötila noin 82-85 astetta). 

Jäähdytä maito/sokeri/munaseos. Vatkaa joukkoon valutettu jugurtti ja vaniljasokeri. 

Jäähdytä ensin jääkaapissa ja jäädytä sitten pakastimessa. Anna seoksen olla pakasteessa aluksi pari tuntia, kunnes reunat ovat kovat ja seos keskeltä jähmeää. Vatkaa heteken sähkövatkaimella ja laita takaisin pakastimeen. Vatkaa tunnin välein, kunnes jäägurtti on mieluista. Jääjugurtti on mielestäni hieman pehmeänäkin jo hyvin tarjottavissa, "jääjugurttipehmiksenä".

1. kuumennettu maito/sokei/munaseos, 2. valutettu jugurtti, 3. edellisten sekoitus, 4. jääjugurttipehmis 

Ihanan makuista, suosittelen kokeilemaan!

YO!

YO! Frozen Yogurt Café avasi liikkeen Turun Hansassa lokakuun alussa. Sateisen marraskuisen päivän kunniaksi päätin piipahtaa kokeilemaan millä tavalla turkulainen jääjugurtti kilpailee lontoolaisen SNOGin kanssa. Valittavana oli kaksi makua: naturel ja mango. En osannut valita, joten otin sekoituksen. Tähän L-koon annokseen kuului kaksi lisuketta. Niiksi valitsin kaurakeksin ja hasselpähkinän.

Pimeää päivää tuo mangon keltainen väri kirkasti. Annos oli myös melko iso, hinnaltaan 4,50 €. Mangojugurtin ja lisukkeiden yhdistelmä ei valitettavasti ollut paras mahdollinen. Mangon erikoinen maku sopii varmaan paremmin vaikkapa jonkin hedelmän kanssa. Yhdistelmäksi voisi olla liikkeessä vaikkapa jokin ehdotus valmiina.

Ihan SNOGin veroista ei YO tällä kertaa ollut, mutta testaan vielä muita makuja ja yhdistelmiä. Kukapa tietää, ehkä YO! pääsee vielä TOP-listalleni.

Mango-naturel -sekoitus piristi värillään hämärää marraskuun iltapäivää.

    

Appelsiinisuklaajäätelö

Tänä viikonloppuna kokeilin suklaajäätelön maustamista appelsiinilla. Sumuisen pimeänä sunnuntaina se toi mukavasti mieleen kesäauringon. Valmistusohjeet löytyvät suklaajäätelön variaatioista.

Dopsy, duuddi vai dödderö?

...näin kuulemma kysytään kipsalla jossain päin Savoa. Dödderöt saatiin elokuun alun kuumana iltapäivänä Mikkelin torilla. Superkokoinen pehmis oli kesän isoin, kolmen pallon dödderö myös valtava. Helteisen sään takia noiden annosten syöminen siististi ei onnistunut millään. Oliko jäätelöä jopa liikaa? No ei sentään!

Ennätysdödderöt Mikkelin torilla elokuussa 2013.

Jäätelö hasselpähkinöistä

Hasselpähkinäjäätelön valmistus aidoista aineksista on hidasta, mutta vaivan arvoista. Tämän käyttämäni reseptin löysin Cookstr -sivustolta.

Ainekset:

225 g hasselpähkinöitä

4 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

4 isoa munankeltuaista

150 g sokeria

4 dl kermaa

Hasselpähkinätahna

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Levitä hasselpähkinät leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda niitä välillä käännellen kunnes ovat kullanruskeita ja niiden kuori halkeilee, noin 15 minuuttia.

Kokoa kuumat pähkinät vanhaan, kuivaan keittiöpyyhkeeseen ja hiero niitä voimakkaasti pyyhkeen sisällä. Näin kuoret irtoavat. Viimeistele kuorien irrotus vielä käsin. Itse käytän pähkinöitä hieman enemmän kuin ohjeen määrän, niin voin rauhassa syödä ne, joista kuori ei irtoa kunnolla!

Anna pähkinöiden jäähtyä, minkä jälkeen työstä ne tahnaksi monitoimikoneella. Tuloksena on kullanruskea, rasvainen tahna.

Jäätelömassa

Lämmitä maito ja hasselpähkinätahna kattilassa keskilämmöllä kiehumispisteeseen. Hasselpähkinän pehmeä tuoksu leviää keittiöön. Anna seoksen jäähtyä ja vetäytyä noin 15 minuuttia. Lisää vaniljasokeri.

Vatkaa kulhossa munankeltuaiset ja sokeri kermaiseksi ja vaaleaksi, noin 2 minuuttia.

Lisää lämmin maitoseos hitaasti koko ajan vatkaten. Kaada tasaiseksi vatkattu seos kattilaan. Lämmitä keskilämmöllä koko ajan puulastalla sekoittaen kunnes seos sakenee ja lämpötila on nousuut 82 asteeseen. Älä anna kiehua.

Kaada seos jäähtymään kulhoon noin 10 minuutiksi. Vatkaa sitten kerma seokseen. Kaada seos tämän jälkeen siivilän läpi toiseen kulhoon. Jäähdytä jäätelöseos jääkaapissa ja valmista tämän jälkeen jäätelöksi jäätelökoneella tai ilman.

Paahdetut pähkinät

Pyyhkeen sisällä hierotut pähkinät

Puhdistetut pähkinät

Hasselpähkinätahna

Pähkinämaito tuoksuu

Keltuais-sokerivaahto

Jäätelömassan kuumennus

Kohta valmista...

Suklaajäätelö valmistuu sunnuntaina

Suklaajäätelö valmistuu herkullisimmaksi kiireettömän viikonlopun aikana. Kun valmistaa jäätelömassan lauantaina ja antaa makujen tasaantua yön yli jääkaapissa, tulee jäätelöstä suussasulava ja pehmeän makuinen. Tässä siis hyväksi koettu suklaajäätelön resepti:

Ainekset

110 g (2,5 dl) kaakaojauhetta

2,5 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

8 munankeltuaista

210 g (2,5 dl) sokeria

5 dl kermaa

Sekoita kaakaojauhe ja maito hyvin keskenään. 

Vatkaa kulhossa munankeltuaiset, vaniljasokeri ja sokeri kermaiseksi ja vaaleaksi vaahdoksi, noin 2 minuuttia. Seos muodostaa nauhaa, kun nostat vispilöitä vaahdosta. Lisää kaakaoseos. Kaada tasaiseksi vatkattu seos kattilaan. Lämmitä keskilämmöllä koko ajan puulastalla sekoittaen kunnes seos sakenee ja lämpötila on noussut 82 asteeseen. Älä anna kiehua.

Kaada seos kulhoon jäähtymään noin 15 minuutiksi. Vatkaa sitten kerma seokseen. Jäähdytä jäätelöseos jääkaapissa ja valmista tämän jäätelöksi jäätelökoneella tai ilman. Ilman jäätelökonetta annan jäätelön pakastua tunnin, sen jälkeen vatkaan täydellä teholla pari minuuttia. Tämän toistan tunnin välein kunnes vatkaaminen ei enää onnistu, noin 3 kertaa.

 1. kaakaojauhe-maitoseos, 2. keltuais-sokerivaahto, 3. edellisten yhdistäminen, 4. kuumennus

5. jäähtynyt seos, 6. kerman lisäys, 7. ja 8. jäädytystä

Variaatioita:

Raasta kahden appelsiinin kuori. Lisää ne maitoon ja kuumenna kiehumispisteeseen. Nosta liedeltä ja mausta teelusikallisella vaniljasokeria ja ripauksella kanelia. Anna jäähtyä ja siivilöi appelsiininkuoret. Lisää ohjeen mukainen määrä kaakaojauhetta. Lisää seos keltuais/sokerivaahtoon ja jatka edellä olevan ohjeen mukaisesti. Appelsiinin mausta tulee suklaajäätelöön häväihdys eksotiikkaa.

Appelsiinin maku tuo hienostunutta eksotiikkaa suklaajäätelöön.

Mukavan sävyn suklaajäätelöön antaa myös minttusiirappi. Sain siskoltani omatekoista minttusiirappia, jota lisäsin lämmitysvaiheessa seokseen pari-kolme ruokalusikallista. Mintun maku on vain pieni häväihdys, mutta se riittää.

Siskon tekemää minttusiirappia.

Appelsiinilla maustetusta suklaajäätelöstä jää jäljelle kaksi kuoretonta appelsiinia. Valmista niistä appelsiinihilloketta. Keitä 1,5 dl sokeria ja 1 dl vettä sakeaksi, noin 10 minuuttia. Paloittele appelsiinit (poista kalvoa mahdollisimman paljon ja paloittele pieniksi paloiksi) ja lisää sokerivesiseokseen. Kuumenna noin 10 minuuttia ja jäähdytä. Jos olet käyttänyt 2 dl kermapurkkeja, on sinulta jäänyt myös 1 dl kermaa yli. Lisää siihen hiven sokeria ja vatkaa vaahdoksi. Ja sitten tarjoat edellä mainitut appelsiinisuklaajäätelön kera:

Appelsiinisuklaajäätelöä, appelsiinihilloketta ja kermavaahtoa.

  
 

Melkein kuin jäätelö

SNOG on brittiläinen frozen yogurt -ketju. Olen maistanut näitä annoksia pari kertaa Lontoon SOHOssa osoitteessa 9 Brewer Street. Jääjugurttivalikoima vaihtelee sesongin mukaan. Viimeksi valikoimissa olivat maustamaton (natural), suklaa ja mansikka, mutta listalta löytyy ajoittain myös mm. mustikka, mandariini ja mango. Lisukkeet saa valita runsaasta valikoimasta marjoja, hedelmiä, suklaata ja pähkinöitä sekä erilaisia kastikkeita.

Jääjugurtti on luomumaitopohjainen herkku. Makeuttamiseen on käytetty agavenektaria. Tuoreissa marjoissa on vitamiinit tallella ja jugurtista saa paljon kalsiumia ja proteiineja. Tätä sopii siis syödä vaikka joka päivä! Ja miksipä ei söisi: annokset ovat herkullisia ja tarpeeksi suuria. Melkeinpä jäätelön veroista...

Artesaanijäätelöä Bambussa

Turun Kultatalossa on sushiravintola Bambu, joka tarjoilee jälkiruuaksi erinomaista Caminito-artesaanijäätelöä. Jäätelöä valmistaa Espoossa Aguila Ky luonnollisista raaka-aineista ilman keinotekoisia aromeja ja väriaineita. Yritys aloitti toimintansa alunperin Kouvolassa. Caminito-jäätelöä tarjottiin mm. kesällä 2013 Helsinki-Vantaan lentokentällä pop up jäätelöbaarissa.

Tänään valitsin Bambun valikoimasta minttukookos-, maitosuklaa- ja chilisuklaapallot. Minttukookos olikin kekseliäs makuyhdistelmä. Maitosuklaa taas maultaan hieman tavanomainen. Näistä kolmesta vei ehdottomasti voiton chilisuklaa. Se oli sekä rakenteeltaan että maultaan ylivoimainen. Chilin lämpö korosti sopivasti suklaan kylmää makeutta. Lisäksi jäätelö suli pehmeästi, eikä siinä ollut häiritseviä jäähileitä, mitä kahdesta muusta jäätelöpallosta löytyi. Tämä Caminiton chilisuklaa kipusi top 10 listalle.

Ehkäpä kokeilen vielä itsekin chilin lisäämistä suklaajäätelöreseptiini...

 

IKEAn low point

Mieleeni on jäänyt pehmisjäätelö, jonka aikoinaan sain Espoon Ikeasta. Niin edullinen, valtavan kokoinen ja hyvänmakuinen. Vielä oli Ikean pehmis legenda muutama kuukausi sitten. Ei ole enää. Raision Ikeaan on nyt tuotu ihmiskunnan keksinnöistä liki onnettomin: pehmisautomaatti!

Kassalta annetaan käteen tötterö, servetti ja poletti. Niiden kanssa marssitaan tämän automaatin ääreen ja toimitaan ohjeen mukaan. Ohje on ikeatyyppisesti kuvitettuna koneen kyljessä. Servettiä on ilmeisesti tungettu pidikkeeseen tötterön kanssa niin monta kertaa, että siitä oikein varoitetaan erikseen teipatulla varoitustekstillä.  Lisäksi pyydetään asentamaan tötterö siten, että saumakohta on ulospäin. Mitäköhän pahaa voi tapahtua, jos sauma osoittaa väärään suuntaan?

Automaatti annostelee keskelle tötteröä tarkoin mitatun jäätelöannoksen. Annos on mielestäni aika pieni. Ei mitään jännitystä enää siitä, saako tänään reilun vai vähemmän reilun annoksen. Tämän jäätelön ostin ihan kuvaussessiota varten. Muuten en enää aio Ikean pehmistä jonottaa.

 

Nuvolen pistaasi

Italialialaista jäätelötaidetta edustaa Turussa Gelateria Nuvole. Nuvolen pistaasi yltää ehdottomasti  parhaimman kymmenen jäätelön joukkoon listallani. Nuvolen jäätelöt valmistetaan paikan päällä, kuulemma italialaisesta maidosta. Makuja on valikoimissa pari sataa, eksoottisina joukossa mm. punaviini- ja olutjäätelö. Nuvolella on pitkä tiski Thalian käytävällä ja pienempi Hansassa. Tiskien valikoima vaihtelee, joten uusia makuja löytyy varmaan jos ei joka päivälle, niin ainakin joka viikolle. Ja palvelu on aina ystävällistä.

Tänään kävin maistelemassa pistaasia (kuinka ollakaan) suklaata ja pannacottaa. NAM!

Tässä Nuvolen kahvion pienempi tiski.

Pistaasia, suklaata ja pannacottaa. Lasikulhossa, tietty.

Unelma-annoksia Harrodsilla

Lontoon Harrods on näkemisen arvoinen paikka ja sen toisessa kerroksessa on jäätelöbaari, jonka annokset ovat maistamisen arvoisia. Jäätelöbaari tarjoilee maineikaista italialaista Morellin jäätelöä. Morelli on muuten  valmistanut jäätelöä vuodesta 1907!

Jäätelöbaarin suurin ansio on se, että sieltä saa oikeita annoksia, jotka tarjoillaan kauniissa kulhoissa ja koristellaan näyttävästi herkullisilla konvehdeilla, kekseillä ja muilla maistuvilla lisukkeilla. Huikea annos on Harrodsin erikoinen, joka saadaan näyttävästi valumaan huurretta hiilihappojäällä. Annos on aivan mahdottoman kokoinen. Jopa tällainen intohimoinen jäätelöharrastaja olisi valmis jakamaan sen.

Hinnat ovat näissä annoksissa korkeita, mutta yhdellä annoksella kuittaa helposti samanaikaisesti lounaan ja jälkiruuan. Morelli kehuu nettisivuillaan maitojäätelön tuoreutta ja terveellisyyttä verrattuna pakastealtaiden kermajäätelöpaketteihin.

Suosikkiannokseni on Bacio, jossa on hasselpähkinä- ja vaniljajäätelöä, suolapähkinöitä, suklaakastiketta ja hasselpähkinätäytteinen suklaakonvehti.

Jäätelöbaarin lamppu.

 

Annoksia: